Kue Mangkok Ubi Ungu - Indonesian Traditional Snack

Kue mangkok adalah jajanan tradisional Indonesia yang terbuat dari tepung beras, tepung terigu dan tape singkong yang dimasak dengan cara dikukus.

Disebut kue mangkok karena berbentuk seperti mangkok dasarnya dan kue ini mekar di atasnya.

Kue ini diperkenalkan oleh pendatang dari Tiongkok Selatan (sumber Wikipedia).

Kue mangkok tidak hanya dapat dijumpai ada saat ada acara keluarga tetapi juga di  Bali dipergunakan sebagai hiasan sesajian.

Kue ini menarik, karena biasanya berwarna warni.

Kue mangkok is a traditional Indonesian snack made ​​of rice flour, wheat flour and fermented cassava.
It is called kue mangkok because it is shaped like a bowl.
This cake was introduced by immigrants from Southern China (source Wikipedia).
Kue mangkok can be found not only when there is a family event but also can used as decoration in Balinese offerings.
This cake is really eye-catching because it comes in various colours.

Sayang setelah selesai, baru ketemu artikel ini (tetapi untunglah nggak gagal gagal amat tadi, masih mekar meski belum tertawa lebar )

Di sini ada tips membuat kue mangkok.

1. Pengukuran bahan yang tepat sesuai resep.

2. Penggunaan jenis bahan yang berkualitas dan sesuai resep.

3. Bahan pengembang dapat berupa ragi instan, tapai nasi, atau tapai singkong.

4. Aduk adonan menggunakan tangan dengan gerakan memukul-mukul, karena tangan kita merupakan penghantar panas yang baik untuk membantu pengembangan kue mangkuk.

5. Cetakan kue mangkuk tidak perlu dioles minyak, karena akan menghambat mekarnya kue.

6. Gunakan cetakan yang terbuat dari porselen (cucing), karena mudah menghantarkan panas yang merata.

7. Cetakan porselen (cucing) sebaiknya dipanaskan dalam kukusan terlebih dahulu selama 10 menit hingga benar-benar panas, agar hasilnya mekar sempurna.

8. Saat mengukus jangan terlalu banyak memasukkan cetakan, harus ada jarak satu sama yang lain agar uap panas merata.

9. Kukusan harus ditutup rapat dan tidak boleh dibuka sebelum kue merekah dan matang.

10. Saat mengukus, gunakan kukusan dengan lubang yang besar, atau yang biasa dikenal dengan sebuatan langseng.

11. Gunakan api besar saat mengukus adonan kue mangkuk agar mekar sempurna.

12. Beri daun pandan pada air dalam kukusan agar uapnya lebih wangi.

13. Bungkus tutup kukusan dengan kain atau lap bersih agar uap air panas tidak menetes pada adonan.

14. Setelah dingin, keluarkan kue dari cetakan, simpan dalam wadah kedap udara dan tutup rapat agar tidak cepat kering.

Here are the tips to make kue mangkok,
1. Measure the ingredients precisely according to the recipe.
2. The ingredients used are of good quality
3. Raising agents used can be yeast, fermented rice, or fermented cassava.
4. Stir the dough using your hands by hitting it repeatedly because our hands are good conductors of heat to help the rising of the kue mangkok
5. The molds do not need to be greased by oil because it will hinder the rising of the cake.
6. Use molds that are made of porcelain, because it conducts heat easily and evenly
7. Porcelain mold (cucing) should be pre-heated in a steamer for 10 minutes until it's really hot, so the cake will rise well
8. Do not steam lots of kue mangkok at once, there should be spaces from one mold to another so that it will be cooked evenly.
9. Close the steamer tightly and should not be opened before the cake is cooked and rise.
10. When steaming, use a steamer basket with large holes.
11. Use high heat when steaming
12. Give pandan leaves in the water when steaming to make a more fragrant steam
13. Wrap steamer cover with a clean cloth so that the water from the steam doesn't wet the dough
14. Once it cools down, remove the cake from the mold, store in an airtight container and cover it tightly so it will not dry quickly.

Dalam rangka menghabiskan ubi yang sudah aku kukus kemarin, untunglah ketemu resep kue mangkok dari ubi di Sajian Sedap. Aku hanya menggunakan 1/4 resep, dengan cetakan kecil bisa mendapat 20-an potong. 

To finish the sweet potatoes I steamed earlier yesterday, luckily I met kue mangkok recipe in Sajian Sedap magazine. I only use 1/4 recipe, and get 20's pieces.

Ini dia resepnya:

Bahan Biang:
120 gram tepung terigu protein rendah 
210 ml air 
6 sendok teh (24 gram) ragi instan

This is the recipe:

Starter materials:

120 gm low protein flour

210 ml of water

6 teaspoons (24 grams) instant yeast

Bahan:
780 gram ubi merah kukus dan dihaluskan (dari 1000 gram mentah) 
600 gram gula pasir 
1 sendok makan garam 
6 butir telur 
780 gram tepung terigu protein rendah 
600 ml santan hangat dari 11/2 butir kelapa 

Ingredients:

780 grams of steamed and mashed red sweet potatoes (from 1000 grams raw)

600 grams of sugar

1 tablespoon salt

6 eggs

780 grams of low protein flour

600 ml of warm coconut milk from 11/2 coconuts

Cara Pengolahan :

1. Bahan biang : aduk rata bahan biang. Diamkan 30 menit.
2. Bahan: remas-remas ubi, gula pasir, dan garam sampai gula hancur. Tambahkan telur. Uleni rata.
3. Masukkan bahan biang. Uleni rata. Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan dikocok rata bergantian dengan santan. Diamkan 45 menit.
4. Siapkan cetakan kue mangkok.
5. Aduk-aduk adonan. Tuang adonan setinggi cetakan kue mangkok. Kukus 20 menit dengan api besar sampai matang.

Processing way:

Starter material: stir starter material. Let stand 30 minutes.

Ingredients: knead sweet potatoes, sugar, and salt until the sugar is dissolved. Add the egg. Knead till mixed well.

Enter the starter material. Knead it. Add sifted flour and whipped  alternately with cocounat milk. Let stand 45 minutes.

Prepare the cupcake molds.

Stir batter. Pour batter to cupcake molds (till full). Steamed 20 minutes over high heat until bloom and mature

Hasilnya, warnanya cantik ungu tanpa pewarna, dan lembut teksturnya. Hmm enak sekali, di hari yang mendung ini dengan secangkir teh manis hangat. ^_^

The result is a beautiful purple color without dye, and soft texture. Hmm very good, in this overcast day with a cup of hot tea. ^ _ ^

Cinnamon Roll with Chream Cheese Frosting

\

  

Serumah beraroma cinnamon saat aku keluarkan loyangnya dari oven.
Hmm .... nikmat sekali udaranya.

Itu baru aromanya ... dan rasanya, lembut dan manis dan cream cheese menambah kaya rasanya. Gurih dan legit.
Tidak ada yang lebih enak dibandingkan makan cinammon roll hangat dan segelas teh / coklat panas.



The smell of cinnamon filled the entire house as soon as I took the rolls out of the oven. That was only the smell, while the taste itself is also as wonderful. It is sweet and soft and the cream cheese adds in the richness of the cinnamon rolls. Savory and sweet. Nothing beats eating cinnamon rolls accompanied by a cup of hot tea or hot chocolate.

Resepnya saya ambil dari blog mbak Hesti 
Bahan:
- 250 gr tepung protein tinggi
- 250 gr tepung protein sedang
- 100 gr gula pasir
- 2 sdm susu bubuk full cream
- 3/4 sachet ragi instant
- 70 gr margarine / butter
- 1 sdt garam halus
- 1 kuning telur dan 1 telur utuh
- 250 ml air hangat


I took the recipe from Mbak Hesti's blog 
Ingredients:
- 250 g high protein flour
- 250 gr medium protein flour
- 100 grams sugar
- 2 tablespoons of full cream milk powder
- 3/4 sachets instant yeast
- 70 g margarine / butter
- 1 tsp fine salt
- 1 egg yolk and 1 whole egg
- 250 ml warm water

Bahan filling (aku ambil dari sini, blog Laura in the Kitchen):
1/3 cup of Unsalted Butter, at room temperature
¾ cup of Brown Sugar
¼ cup of Granulated Sugar
1 1/2 Tbsp of Ground Cinnamon

Filling ingrediens (I took it from Laura in the Kitchen blog):
1/3 cup of unsalted butter, at room temperature
¾ cup of Brown Sugar
¼ cup of granulated Sugar
1 1/2 tbsp of Ground Cinnamon

Bahan frosting
- 3 sdm creamcheese
- 2 sdm butter
- 1 1/2 sdm gula halus
- 3 sdm susu cair

Frosting ingredients
- 3 tbsp creamcheese
- 2 tablespoons butter
- 1 1/2 tablespoons powdered sugar
- 3 tbsp milk

Cara membuat:
1. Aduk semua bahan kering kecuali garam dalam wadah.
2. Tambahkan telur dan kuning telur. Mixer sambil masukkan air sedikit demi sedikit. Mixer sampai tercampur rata
3. Masukkan garam dan margarin / butter. Mixer sampai elastir
4. Fermentasikan selama sekitar setengah jam
5. Pipihkan roti di atas meja beroles margarine tipis. Oles dengan butter. Tuang bahan isi. Gulung adonan dan potong potong.
6. Letakkan dalam talam, fermentasikan lagi sampai mengembang 2x lipat
7. Panggang dengan panas oven 200C selama 12 - 15 menit atau sampai berwarna kecoklatan
8. Panas-panas oles cream cheese frosting dengan sendok

Cara membuat frosting : mixer creamcheese dan butter serta gula halus. baru tambahkan susu cair.


How to make:
1. Stir all dry ingredients except salt in a container.
2. Add eggs and egg yolks. Mix with a little water. Mix until well blended
3. Add salt and margarine / butter. Mix until elastic
4. Ferment for about half an hour
5. Flatten bread on the table smeared with margarine. Spread butter on the bread. Pour filling material. Roll the dough and cut into pieces.
6. Put it in the tray, set aside to ferment again until the size expands two times bigger
7. Bake at 200C hot oven for 12-15 minutes or until lightly browned
8. Immediately smear cream cheese frosting on top of it with a spoon

How to make frosting: mix cream cheese and butter and powdered sugar, then add fresh milk.

Klepon Ubi Ungu - Indonesian Traditional Snack

Klepon is one of Indonesian traditional snacks
I've just recently found out that it is not only found in Java, but also in Bali and Sumatera.
It's called onde-onde in Sumatera (onde-onde in Java is the name to another different snack).

Klepon is made of sticky rice flour.
Its shape is like marble, It is usually green in color but since I used different ingredient (purple sweet potato), it's purple.

Klepon is soft with savory and sweet taste. Since klepon has liquid coconut sugar inside and grated coconut outside.


Klepon adalah makanan kesukaanku dari kecil.
Agak susah ditemukan di sekitar tempat tinggalku sekarang, tetapi sangat mudah ditemukan di Jogja.
Biasanya warnanya hijau , karena menggunakan daun suji, tetapi hari ini aku ingin menggunakan ubi ungu yang aku kukus tadi pagi, warna ungunya menarik hati.
Aku menggunakan resep di blog mbak Hesti


Bahan / Ingredients :

- 150 gr tepung ketan (150 gr sticky rice flour)

- 150 gr ubi ungu kukus (dihaluskan) (150 gr steamed purple sweet potato)

- sejumput garam halus (a pinch of salt)

- air secukupnya sampai bisa dipulung (aku tadi menggunakan sekitar 125 ml air hangat) (125 ml warm water)

- gula merah, sisir halus (aku pakai sekitar 50 gr) (50 gr of sliced coconut sugar)

- 1/2 biji kelapa (kukus dengan sedikit garam dan daun pandan) (grated coconut, steam with a pinch of salt and pandan leaf)

Cara membuat:

- Campur tepung ketan dan garam, aduk rata

- Uleni dengan ubi ungu kukus

- Tambahkan air sedikit demi sedikit, sampai dapat dipulung

- Pulung dan bulatkan seperti kelereng dan isi dengan gula merah

- Didihkan air dalam panci, masukkan bola bola dan saat mengapung angkat dan tiriskan

- Hangat hangat, gulingkan di parutan kelapa dan hidangkan

Method
- Mix sticky rice flour and salt, and knead with mashed sweet potato
- Gradually add warm water until the dough is formed
- Shape the dough into small balls as big as a marble
- A small piece of sliced coconut sugar is filled into each balls
- Boil it and after all the marbles are floating, drain the marbles
- Klepon is ready to serve with grated coconut sprinkled on it

Roll Bread (with Tuna and Seaweead) - Not Gluten Free

Roll Bread? Semula aku pikir yang bisa di-roll hanya cake.
Ternyata roti juga bisa. Malah lebih mudah ngerollnya karena lebih lentur.
Tetapi karena roti, jadinya proses pembuatannya lebih lama, tidak seperti cake yang cemplung cemplung, mixer, masukkan oven, selesai.
Kalau roti mesti bolak balik nguleni dan menunggu adonannya mengembang.
Dan ini beberapa jam.

Roll Bread? Originally I thought it's only cake that could be rolled.
Since this is bread, it takes longer time to prepare.

Tetapi hasilnya sepadan dengan effort dan waktu yang digunakan.
Rotinya gurih dan lembut, apalagi dipadu dengan tuna kaleng dan abon.
Dan terakhir, lihat sushi, jadi deh terinspirasi membuat roti sushi, karena dibungkus rumput laut.

But the results are worth it compared with the effort and time spent.
Savory bread and soft, especially combined with canned tuna and beef floss.
Inspired by sushi, I wrapped the bread with seaweed.

Tidak hanya yang kecil, si sulung dan bapaknya sudah nyomot paling sedikit tiga buah sejak tadi pagi ... he he he, seneng lihatnya.

Resepnya aku ambil dari "Sedap"

Bahan biang:
- 300 gr tepung terigu protein tinggi
- 3 gr ragi instant
- 15 gr gula pasir
- 200 ml air es

Starter material:

- 300 g high protein flour
- 3 grams of instant yeast
- 15 grams sugar
- 200 ml of ice water

Bahan:
- 150 gr tepung terigu protein tinggi
- 100 gr tepung terigu protein sedang
- 7 gr ragi instant
- 40 gr susu bubuk
- 75 gr gula pasir
- 2 kuning telur
- 1 putih telur
- 75 ml air es
- 75 gr mentega tawar dingin
- 1 sdt garam
- 1 sdm wijen hitam sangrai

Ingredients:

- 150 g high protein flour
- 100 g cake flour
- 7 gr instant yeast
- 40 grams of milk powder
- 75 grams sugar
- 2 egg yolks
- 1 egg white
- 75 ml of water ice
- 75 g cold unsalted butter
- 1 teaspoon salt
- 1 tbsp toasted black sesame

Bahan isi:
- tuna kaleng
- susu kental manis
- abon

Material contents:

- Canned tuna
- Sweetened condensed milk
- Beef floss

Bahan topping
- mayonesse
- abon
- seaweed

Topping ingredients

- mayonesse
- beef floss
- seaweed


Cara membuat:
1. Biang, campur tepung terigu, ragi instant dan gula pasir. Aduk rata. Masukkan air es. Aduk sampai kalis. Diamkan1 jam dalam suhu ruang lalu 0,5 jam di lemari es. 
2. Campur tepung terigu, ragi instant, susu bubuk dan gula pasir , aduk rata
3. Tambahkan biang, aduk rata, masukkan telur dan air es. Uleni sampai kalis. Tambahkan mentega tawae dan garam. Uleni sampai elastis. Tambahkan wijen hitam. Uleni rata. Diamkan 30 menit
4. Kempiskan adonan. Bagi 3 bentuk bulat dan diamkan 10 menit
5. Giling tipis adonan, letakkan di 3 buah loyang 20x20x3 cm yang sudah dialas kertas roti dan dioles mentega. . Tusuk tusuk adonan dengan garpu. Diamkan 75 menit sampai mengembang
6. Oven dengan api atas 180C dan api bawah 190C selama 20 menit
7. Setalah matang dan dingin, olesi roti dengan susu kental manis, taruh tuna di salah satu sisi, dan sisanya ditaburi abong. Gulung padatkan.
8. Untuk topping, gunakan mayonese untuk tempelkan abon atau seaweed

How to make:

1. Mix flour, instant yeast and sugar and stir well. Enter the ice water. Stir until smooth. Let stand for 1 hours at room temperature and then half an hour in the fridge.
2. Mix the flour, instant yeast, milk powder and sugar, mix well
3. Add starter, mix, add the egg and ice water. Knead until smooth. Add butter and salt. Knead until elastic. Add black sesame. Knead till well-blended. Let stand 30 minutes.
4. Dough. Divide into 3 round shape and let stand for 10 minutes
5. Flatten the dough, place in 3 baking pan 20x20x3 cm that already covered using baking sheet and spread with butter.Let stand 75 minutes until it rises.
6. oven using top fire at to 180C and 190C using bottom fire for 20 minutes
7. After cooked and chilled, spread bread with condensed milk, put the tuna on one side, and the rest sprinkle beef floss. Roll it.
8. For the topping, use mayonnaise to stick the beef floss or seaweed

Cheese Choco Brownies

Setelah mencoba brownies, langsung penasaran ingin mencoba yang menggunakan cream cheese.
Kebetulan sekali, mbak Vin di NCC share resep yang dia punya. (ijin untuk copy resepnya ya mbak).
Dan ternyata testimoninya semua bilang sangat enak.

After trying some brownies, I was really curious to try the ones with cream cheese.
Fortunately mbak Vin at NCC shared a recipe that she has.
Everyone thinks that it tastes really good.
Hmm, ternyata yang diceritakan tidak salah, browniesnya lembut, chocolatenya sangat terasa, tidak terlalu manis, cream cheesenya lembut dan gurih, dan karena disiram mcc, tekstur permukaannya jadi shinny.

Hmm, apparently it's true. The brownies is soft, the chocolate is strong, not too sweet, creamy with savory cream cheese and since its poured with mcc, the surface is shiny.

Di bawah adalah resepnya.

Langsung aku copas.

A. 

Butter unsalted 225gr, lelehkan dan sisihkan sampai hangat

225gr unsalted butter, melted and set aside until warm

B. 

Dcc 150gr
Mcc 150gr
Whipping cream dairy 150gr
(Lelehkan, dan sisihkan sampai hangat)

Campur A+B

1. Dcc 150gr
2. Mcc 150gr
3. Dairy whipping cream 150gr
4. (Melt, and set aside until warm)

Mix A + B

Kocok lepas:
Telur 4 butir
Vanilla 1sdm
Gula pasir 90gr

Shake it off:

1. 4 eggs
2. 1 tbsp of vanilla
3. 90gr of sugar

Bahan kering:
Terigu protein sedang 135gr
BP 1 sdt
Salt 1/2 sdt

Dry ingredients:

1. 135gr flour
2. BP 1 tsp
3. Salt 1/2 tsp

Creamcheese filling (campur rata):
Creamcheese 200gr (aku 300 gr)
Gula halus 35gr (aku 52 gr)
Kuning telur 1 butir (aku 2 butir kuning telur)

Creamcheese filling (mix well):

1. Creamcheese 200gr (I used 300 g)
2. Refined sugar 35gr (I used 52 g)
3. 1 egg yolk (I 2 egg yolks)

Cara buat:
- masukkan kocokan telur ke adonan butter+coklat
- masukkan bahan kering, aduk rata
- siapkan loyang 24x24x4cm, olesi margarin+taburi cocoa powder (dasar+sisi)
- tuang 2/3 adonan coklat ke loyang
- tuang adonan keju, tutup dgn sisa adonan coklat
- panggang suhu 180 derajat celcius kurang lebih 35 menit (sering cek setelah 25
menit, jangan overbaked)
- tes tusuk, sampai ada bbrp crumble yg masih menempel. Angkat-dinginkan
- sudah dingin, olesi tipis permukaan brownies dengan milk chocolate yg sudah
dilelehkan.

How to make:
- Enter the beaten eggs to the batter (butter + chocolate)
- Enter the dry ingredients and stir
- Prepare a 24x24x4cm-pan, grease it with margarine, sprinkle cocoa powder (base + sides)
- Pour 2/3 of chocolate batter into pan
- Pour the cheese mixture, then cover with the rest of the chocolate batter
- Bake at 180 C about 35 minutes (check frequently after 25
minutes, do not overbake)
- Test it by making holes using a fork, to know when it is baked, see how there will be few crumbles of the brownies on the fork. Lift it and leave it to cool down.
- After the brownies is not too hot, spread the surface with melted milk chocolate

Pennylane Brownies

Brownies? Siapa yang tidak suka cake 'bantat' yang satu ini?

Kalau dibaca resepnya sepertinya tidak sulit, tetapi kalau baca kalau brownies yang benar hasil akhirnya permukaannya mesti shiny dan kering, tetapi dalamnya tetap lembut, jadi ragu ragu terus mau coba, jangan jangan memang nggak gampang.

Tetapi karena banyak testimoni, brownies mbak Riana ini banyak yang suka, jadinya search deh.

Aku contek resepnya dari blog www.cakefever.com (mohon ijinnya ya mbak).

Di resep banya sekali menggunakan kenari, aku hanya menggunakan sedikit untuk taburan, dan rasanya tetap enak.

Brownies ini sesuai pesanan si sulung, yang kering di luar tetapi tetap lembut di dalam.

3 loyang, 2 loyang dia habiskan untuk bekal dan ngobrol dengan teman temannya, baru deh yang 1 loyang dibagi serumah.

Brownies, when it comes to brownies, who could possibly resist?

Escpecially brownies that has a rather shiny and crispy surface but soft inside.

Pennylane Brownies is introduced by Riana, one of NCC members.

Bahan / Ingredients:

- 4 butir telur (4 eggs)
- 360 gram gula pasir (360 gr castor sugar)
- 225 gram minyak goreng (225 gr cooking oil / olive oil that healthier)
- 60 gram cocoa powder 
- 210 grammocaf /  tepung terigu (210 gr flour / mocaf flour)
- ½ sdt garam (½ tsp salt)
- 1 sdt vanili bubuk (1 tsp vanilla)
- 120 gram kenari/kacang tanah/mede cincang dan sangrai (aku hanya untuk taburan, jadi sedikit saja) (almond slice for topping)
- 85 gram Chocolate Chips (aku juga pakai hanya untuk taburan, jadi juga secukupnya saja) (chocolate chips for topping)

Cara membuat:
1. Panaskan oven suhu 180C, alasi loyang dengan kertas roti dan olesi dengan margarin atau minyak goreng. 
(Heat oven at 180C. Cover pan with baking paper and grease using margarine or cooking oil)
Tips : Pastikan oven sudah cukup panas sewaktu adonan dimasukkan. Oven yang sudah cukup panas akan memunculkan lapisan coklat tipis transparan di permukaan brownies, membuat tampilan brownies semakin cantik. Kalau suhu oven kurang panas, lapisan ini tidak akan muncul. Selain itu pengocokan gula juga harus sampai larut. Bila dua hal ini sudah terpenuhi, biasanya lapisan tipis mengkilap ini akan muncul di bagian atas brownies.

2. Kocok telur dan gula sampai mengembang dan kental. Masukkan vanili dan garam 
(Beat the eggs and sugar until condensed then put vanilla and salt in)
3. Masukkan tepung dan cocoa powder sambil diayak dan diaduk perlahan dengan spatula. (Add flour and cocoa powder, sifted, and mix using spatula)
4. Setelah adukan rata, masukkan minyak sambil diaduk perlahan. 
(Add cooking oil gradually and stir slowly)
5. Untuk permukaan brownies dapat ditaburi almond slice atau kacang lain sesuai selera. (Sprinkle almond slice or chocolate chips)
6. Setelah semua adonan tercampur rata, tuangkan di loyang yang tingginya 4 cm. 
(After all ingredients are mixed well, pour into a 20 cm x 10 cm x 4 cm-pan)
Tips : 
Tinggi loyang jangan lebih dari 4 cm supaya brownies matang sempurna. Resep ini muat di tiga loyang 20 cm x 10 cm
7. Panggang selama 35 menit. Angkat dan dinginkan sebelum dipotong-potong. 
(Bake fo 35 minutes)