Korean Bread - Almond Cream Cheese Bread

Cream cheese as bread filling with almond as topping ... hmmm so tasty and yummy.

Bahan A;

- 100 gr tepung protein tinggi

- 100 gr tepung protein rendah

- 5 gr ragi

- 150 gr air dingin

(note : bisa dibuat duluan dan masuk ke freezer tahan 1 minggu. Begitu tercampur, bisa masuk ke freezer. Kalau mau pakai, tinggal tunggu sampai suhu ruang saja).

Bahan B:

- 800 gr tepung protein tinggi

- 50 gr susu bubuk

- 235 gr gula pasir

- 100 gr whipped cream

- 100 gr (2 butir) telur utuh

- 50 gr (2 butir) kuning telur

- 15 gr ragi instan

- 5 gr bread improofer

- 13 gr garam

- 300 air dingin

- 120 gr butter

Bahan filling:

- 250 gr cream cheese

- 50 gr gula halus

- 75 gr cream vanila / custard (bisa diganti selai lemon)

- kocok rata

Cara membuat roti:

1. Aduk bahan A hingga tercampur rata, diamkan selama 30 menit, sisihkan

2. Aduk semua bahan kering, kecuali garam, selama 30 detik dengan kecepatan rendah

3. Masukkan telur, whipped cream dan air es, aduk dengan kecepatan rendah hingga tercampur. Naikkan kecepatan mizer aduh hingga 70% kalis (kurang lebih 7 menit)

4. Masukkan bahan A, butter dan garam, aduk lagi hingga kalis

5. Angkat dan fermentasikan 10 menit sebelum ditimbang (fungsinya agar mudah dibentuk)

6. Timbang dan bulatkan adonan sesuai ukuran yang diinginkan fermentasikan hingga mengembang

7. Setelah mengembang , kempeskan dan isi dengan filling.

8. Poles adonan dan tambahkan bahan topping

9. Bakar pada suhu 190C selama +/- 15 menit atau hingga matang

Tuiles Almond Cheese

Masih semangat Lebaran, mengurangi stock putih telur di kulkas.

Rasanya manis, gurih almond, dan crunchy.

Resepnya aku ambil dari "Sedap"

Bahan:

- 175 gr gula pasir

- 3 putih telur (aku pakai sekitar 105 gr)

- 1/4 sdt garam

- 120 gr mentega tawar dingin, lelehkan, biarkan pada suhu ruang

- 75 gr tepung terigu protein rendah

- 50 gr almond bubuk

- 100 gr keju edam parut, angin anginkan

- 1/8 sdt vanila bubuk

- untuk taburan, bisa keju parut atau almond

Cara membuat:

- Kocok putih telur dan garam hingga mengembang. Masukkan gula pasir sedikit sedikit sambil dikocok hingga mengembang. Tuang mentega, kocok rata

- Tambahkan almond bubuk, tepung terigu, dan vanila bubuk sambil diayak dan kocok perlahan. Diamkan adonan selama setengah jam

- Ambil silipat, oleskan adonan tipis dan beri taburan

- Oven dengan api bawah suhu 130C selama 35 menit (aku 1 jam karena mash pucat). Angkat. Angin anginkan hingga kering, masukkan ke wadah tertutup.

Biscotti

Powered by eRecipe.com

Biscotti aslinya berasal dari Italia. Biscotti dari bahasa Latin yang artinya dipanggang dua kali karena cookis ini memang dipanggang dua kali untuk membuat mereka kering dan crunchy. Biscotti pertama dibuat untuk makanan tentara Romawi dan orang yang selalu dalam perjalanan. Saat ini sudah menjadi kebiasaan cookies ini bisa dicelupkan dalam kopi atau coklat hangat untuk melunakkan sebelum menyantapnya. 

Resep ini saya posting juga untuk : http://www.erecipe.com/recipes/edit/id/3821

Biscotti is originally from Italy, the term "biscotti" comes from the Latin for "twice baked" because the cookies must be baked twice to make them dry and crunchy. The first biscotti were made as a portable and durable food for Roman soldiers and travelers. Currently, many people prefer to dip biscotti in coffee or hot chocolate to soften them before eating them.

This posting, can also be found at : http://www.erecipe.com/recipes/edit/id/3821

Resepnya aku ambil dari Sedap.

Bahan / Ingredients:

- 125 gr mentega tawar dingin (125 gr butter)

- 200 gr gula tepung (200 gr sugar powder)

- 2 butir telur (2 eggs)

- 50 gr almond bubuk (50 gr almond powder)

- 1/4 sdt essen almond - aku skip (1/4 tsp almond essence)

- 320 gr tepung terigu protein rendah (aku tambahkan 7,5 gr bubuk kayu manis) (320 gr flour + 7,5 gr ground cinnamon)

- 25 gr susu bubuk (25 gr milk powder)

- 1/2 sdt baking powder (1/2 tsp baking powder)

- 100 gr almond slice (aku tambahkan 40 gr kismis juga) (100 gr almond slice + 40 gr raisin)

Cara membuat / Method:

- Kocok mentega tawar dingin dan gula tepung 2 menit sampai lembut (Using hand-held electric mixer, beat butter and sugar in medium bowl until very thick and fluffy, about 2 minutes)

- Tambahkan telur satu persatu sambil dikocok rata (Add egg one by one and beat till all mix well)

- Masukkan almond bubuk dan essen almond. Aduk rata. Tambahkan tepung terigu, susu bubuk, dan baking powder sambil diayak dan diaduk rata. (Sift flour, baking powder, cinnamon and salt into egg mixture and blend well.)

- Masukkan almond slice dan kismis. Aduk rata. Bentuk oval (seperti setengah bolu gulung) letakkan di loyang yang dioles margariine. (Mix in raisins and almonds.  Lightly grease heavy large baking shee. Spoon dough onto prepared sheet to form wide log.)

- Oven dengan suhu bawah 180 C selama 25 menit. Angkat dan dinginkan . (Bake until log just begins to brown and feels firm to touch, about 25 minutes at 180 C. Cool cookie log on sheet 15 minutes.)

- Iris iris miring. Letakkan di loyang tanpa dioles. Oven lagi 40 menit dengan suhu 150 C sampai kering (Transfer cookie log to work surface. Using serrated knife, cut crosswise into 1 cm wide slices. Arrange slices on same baking sheet. Bake 40 minutes at 150C. Cool cookies completely on baking sheet (cookies will become very crisp)

Cheese Choco Brownies

Setelah mencoba brownies, langsung penasaran ingin mencoba yang menggunakan cream cheese.
Kebetulan sekali, mbak Vin di NCC share resep yang dia punya. (ijin untuk copy resepnya ya mbak).
Dan ternyata testimoninya semua bilang sangat enak.

After trying some brownies, I was really curious to try the ones with cream cheese.
Fortunately mbak Vin at NCC shared a recipe that she has.
Everyone thinks that it tastes really good.
Hmm, ternyata yang diceritakan tidak salah, browniesnya lembut, chocolatenya sangat terasa, tidak terlalu manis, cream cheesenya lembut dan gurih, dan karena disiram mcc, tekstur permukaannya jadi shinny.

Hmm, apparently it's true. The brownies is soft, the chocolate is strong, not too sweet, creamy with savory cream cheese and since its poured with mcc, the surface is shiny.

Di bawah adalah resepnya.

Langsung aku copas.

A. 

Butter unsalted 225gr, lelehkan dan sisihkan sampai hangat

225gr unsalted butter, melted and set aside until warm

B. 

Dcc 150gr
Mcc 150gr
Whipping cream dairy 150gr
(Lelehkan, dan sisihkan sampai hangat)

Campur A+B

1. Dcc 150gr
2. Mcc 150gr
3. Dairy whipping cream 150gr
4. (Melt, and set aside until warm)

Mix A + B

Kocok lepas:
Telur 4 butir
Vanilla 1sdm
Gula pasir 90gr

Shake it off:

1. 4 eggs
2. 1 tbsp of vanilla
3. 90gr of sugar

Bahan kering:
Terigu protein sedang 135gr
BP 1 sdt
Salt 1/2 sdt

Dry ingredients:

1. 135gr flour
2. BP 1 tsp
3. Salt 1/2 tsp

Creamcheese filling (campur rata):
Creamcheese 200gr (aku 300 gr)
Gula halus 35gr (aku 52 gr)
Kuning telur 1 butir (aku 2 butir kuning telur)

Creamcheese filling (mix well):

1. Creamcheese 200gr (I used 300 g)
2. Refined sugar 35gr (I used 52 g)
3. 1 egg yolk (I 2 egg yolks)

Cara buat:
- masukkan kocokan telur ke adonan butter+coklat
- masukkan bahan kering, aduk rata
- siapkan loyang 24x24x4cm, olesi margarin+taburi cocoa powder (dasar+sisi)
- tuang 2/3 adonan coklat ke loyang
- tuang adonan keju, tutup dgn sisa adonan coklat
- panggang suhu 180 derajat celcius kurang lebih 35 menit (sering cek setelah 25
menit, jangan overbaked)
- tes tusuk, sampai ada bbrp crumble yg masih menempel. Angkat-dinginkan
- sudah dingin, olesi tipis permukaan brownies dengan milk chocolate yg sudah
dilelehkan.

How to make:
- Enter the beaten eggs to the batter (butter + chocolate)
- Enter the dry ingredients and stir
- Prepare a 24x24x4cm-pan, grease it with margarine, sprinkle cocoa powder (base + sides)
- Pour 2/3 of chocolate batter into pan
- Pour the cheese mixture, then cover with the rest of the chocolate batter
- Bake at 180 C about 35 minutes (check frequently after 25
minutes, do not overbake)
- Test it by making holes using a fork, to know when it is baked, see how there will be few crumbles of the brownies on the fork. Lift it and leave it to cool down.
- After the brownies is not too hot, spread the surface with melted milk chocolate