Mocaf Japanese Roll Cake

After saw many pictures of japanese roll cake, could not wait to try it.
This cake is very cute.
Though need longer time, but its worth. Beside has beautiful motif, this cake is really really soft and smooth.
If you think to decorate this cake is difficult, its yes and no, only need to be patient.

Sudah lama sekali ingin mencoba roll cake ini.

Selain karena kelembutannya, juga karena roll cake ini tidak plain, tetapi penuh dengan motif warna warni, karakter yang lucu, bunga-bunga ...

Hanya setiap baca resepnya, selalu ragu-ragu, banyak banget stepnya, berhasil nggak ya.

Kebetulan hari ini masih cuti, meski sambil menemani si bungsu belajar, akhirnya berani mencoba hari ini.

Cakenya benar-benar lembut, antara chiffon dan bolu. Dan yang pasti, menarik karena ada motif di permukaannya.

Resepnya aku baca di blog mbak Rachmah Setyawati dan juga dari blog mbak Hesti.

Mbak berdua, mohon ijinnya.

Aku kombinasi cara keduanya karena takut gagal saat membuat motif, yaitu dimasukkan ke kulkas supaya beku juga dibake untuk motifnya.

 Bahan:

Adonan 1 (batter 1):

- 5 butir kuning telur (5 eggs yolk)

- 50 gr gula pasir (50 gr castor sugar)

- 40 cc minyak goreng (40 cc vegetable oil)

- 60 cc air (60 cc water)

- 80 gr tepung mocaf (80 gr mocaf flour)

Adonan 2 (batter 2):

- 150 gr putih telur (150 gr white eggs)

- 40 gr gula pasir (40 gr castor sugar)

- 15 gr tepung maizena (15 gr corn starch)

- 1/2 sdt garam (1/2 tsp salt)
- 1/2 sdt vanili (1/2 tsp vanila)

Adonan untuk membuat motif (motif batter):
- 40 - 50 gr putih telur (40 - 50 gr white eggs)
- 10 gr gula pasir (10 gr castor sugar)
- 5 gr tepung maizena (5 gr corn starch)

Filling:
- selai blueberry (blueberry jam)

Cara membuat:
1. Panaskan oven dengan suhu 175 C. Preheat oven at 175 C

2. Saat mencoba aku menggunakan loyang 22x22x5cm tetapi sepertinya lain kali aku akan mencoba dengan loyang yang lebih besar, karena terlalu tebal. Poles bagian bawah dan pinggiran loyang tipis saja dengan margarin, lalu beri alas kertas roti pada dasar dan pinggiran tanpa dioles margarin lagi. Use 22x22x5 cm baking pan. Use butter to polish the baking pan and cover it with parchment paper.

3. Buat bahan adonan 1. Kocong kuning telur dan gula pasir hingga mengembang kental. Kocok speed sedang, tambahkan minyak goreng lalu air. Masukkan tepung terigu dan kocok hingga rata dan kental. Sisihkan. Prepare batter 1. Beat egg yolk and sugar till fluffy. Add vegetable oil, beat untill weel mixture. Add water. Gradually add ini flour and beat till the mixture is thick

4. Buat adonan motif. Kocok putih telur dan sebagian gula sampai mengembang, dan tambahkan gula sampai habis dan kocok hingga soft peak. Masukkan maizena, dan kocok hingga tercampur rata Prepare motif adonan. Beat white egg and sugar till foamy and add sugar till finish. Beat using medium speed and mixture to be soft peak. Add corn starch and beat till well mixed.

5. Ambil sebagian adonan 1, kira-kira 4 - 5 sendok makan, dan masukkan ke ke dalam adonan motif. Aduk ringan merata. Bagi menjadi 3 dan beri warna. Take 4 -5 table spoon from batter 1 and pour to motif batter. Gently fold to combine, divide into 3 and add the food color. 2 -4 drops.

6. Buat motifnya seperti step di atas. Lalu masukkan ke kulkas supaya agak membeku. Setelah itu panggang selama 1 menit. Follow above steps to make the motif. Keep into refrigerator araound 10 minutes, to make it set and bake it for 1 minutes after

7. Buat adonan 2, kocok putih telur dan sebagian gula hingga mengembang, lalu masukkan gula pasir sampai habis kocok sampai soft peak. lalu masukkan maizena dan aduk rata. Prepare batter 2. Beat Beat white egg and sugar till foamy and add sugar till finish. Beat using medium speed and mixture to be soft peak. Add corn starch and beat till well mixed.

8. Ambil sebagian adonan 2, masukkan ke adonan 1, aduk balik. tambahkan  lagi adonan 2, aduk balik, sampai habis. Pour white egg batter to egg yolk batter, gently fold to combine.

9. Ambil loyang yang sudah diberi motif, tuangkan adonan cake di atasnya. Hentakkan loyang, supaya gelembung udara . Pour the batter into baking pan.

10. Panggang selama 20 - 23 menit hingga permukaan kecoklatan. Bake around 20 - 23 minutes untill golden brown

11. Setelah matang, keluarkan cake dari loyang, kelupas kertas rotinya dan biarkan hingga dingin. Run a knife around side of cake. Remove parchment paper.

12. Saat cake sudah dingin , maka beri filling dan gulung rapi. Simpan dalam lemari es agar set, Roll cake into log and let the cake cool completely. Unroll cake and brush with blueberry jam.

Mocaf Butter Cookies with Icing Sugar

Pada saat perjalanan ke Jogja, di kereta ngobrol dengan Tata, kira-kira mau ngapain untuk mengisi waktu liburan. Akhirnya tercetuk mau membuat christmast cookies.

Tata yang searching resepnya dan seperti biasa, akhirnya dapatnya butter cookies NCC.

Supaya ramai, Tata ditemani 2 temannya, Naomi dan Felis.

Ternyata akhirnya bergeser dari Christmas cookies, menjadi cookies yang dihias dengan character character lucu.

Hasilnya lucu lucu, tidak mengecewakan karena baru sekali kalinya membuat.

Resep Butter Cookies :
- 300 gr mentega
- 100 gr gula bubuk
- 4 butir kuning telur
- 500 gr tepung mocaf
- 1 sdm maizena
- 1 sdt vanili

Cara membuat:
1. Panaskan oven 150 C
2. Kocok mentega dan gula bubuk sampai lembut
3. Masukkan kuning telur satu per satu, kocok sampai tercampur rata
4. Masukkan tepung , maizena dan vanila, aduk rata sampai adonan bisa dibentuk
5. Bila adonan masih lunak, bisa ditambahkan tepung 1 - 3 sendok makan
6. Gilas adonan dan cetak dengan cookie cutter
7. Panggang selama 30 menit atau sampai keemasan (kemarin aku 45 menit)
8. Keluarkan dan biarkan dingin (kemarin hangat hangat sudah tidak sabar dihias)
9. Cookies siap dihias

Resep Royal Icing:
- 100 ml putih telur
- 500 gr gula bubuk
- 1 sdt cuka / air jeruk lemon
- 1 sdt vanila

Cara membuat:
1. Kocok putih telur dengan mikser sampai berbusa, masukkan gula bubuk secara bertahap, masukkan air cuka, kocok sampai mengental
2. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan beri warna
3. Hias kue, lalu masukkan ke kulkas biar set (panggang 5 menit sampai matang)

Mocaf Hokaido Cheese Chiffon Cupcakes - Gluten Free

Setelah mencoba Hokaido Chiffon Cupcakes, intip di Kitchen Corner dan blog mbak Hesti, selanjutnya ingin mencoba yang dengan rasa keju.

Enaknya chiffon ini, lembut banget, setelah makan, lupa kalau sudah makan beberapa cup ^-^ .

Hanya supaya tidak plain banget, ada beberapa cup yang tengahnya aku taburin dengan chocolate chips.

Enak ketemu enak, jadinya ya tetap enak :-).

Dan yang pasti, gluten free karena dari mocaf.

After Hokaido Chiffon Cupcakes, its time to have something more cheesy.

I took this recipe from Kitchen Corner but using Mbak Hesti modification.

This chiffon cupcakes is very light and smooth.

Bahan / ingredient:

- 110 gr putih telur / aku menggunakan 3 putih telur  (110 gr eggs whites / I use 3 eggs white)

- 55 gr gula pasir (55 gr caster sugar)

- 5 gr maizena (5 gr corn flour)

- 40 gr kuning telur  / aku menggunakan 3 kuning telur (40 gr egg yolks / I use 3 egg yolks)

- 36 gr air (36 gr water)

- 36 gr minyak sayur (36 gr vegetable oil)

- 50 gr mocaf (50 gr mocaf flour)

- 24 gr cheddar cheese yang diparut lembut (24 gr grated cheddar cheese instead of cheese powder)

- 40 gr cheddar cheese

- 1/4 sdt garam (1/4 tsp salt)

Cara membuat / Step :

1. Potong-potong kotak keju cheddar cheese 0,5 cm. Panaskan oven 160 C ( Cut the cheddar cheese in 0.5 cm cubes. Prepare oven at 160 C)

2. Dalam wadah campur kuning telur, air, minyak dan garam. Aduk rata menggunakan whisk, tambahkan keju parut lalu tepung mocaf. Aduk sampai rata dan kental (Mix egg yolk, water, oil and salt using whisk, when everything combined then gradually add in grated cheedar cheese and flour. The mixture would be very thick and smooth)

3. Dalam wadah lain, kocok putih telur sampai berbusa. Masukkan gula pasir sesendok sesendok, terus kocok sampai soft peak (jangan sampai kaku). Terakhir masukkan maizena dan kocok hingga tercampur.  (Beat the egg whites in a clean bowl until foammy. Gradually add in sugar, one tablespoon at a time. Beat until soft peak. Then finally add in corn flour. Beat till the corn flour mix well in the egg mixture)

4. Masukkan 1/3 adonan putih telur ke adonan kuning telur. Aduk balik. Setelah itu masukkan yang tersisa sedikit demi sedikit. Terakhir masukkan potongan keju dan aduk asal rata (Gently fold in 1/3 of egg whites into the egg yolk mixture. When everything well combined, then fold in the remining egg white mixture gradually. Fold in cheese cubes)

5. Tuang ke dalam cup liner 3/4 tinggi. Ada yang aku sisipkan chocolate chips di dalamnya. Letakkan di loyang. Sebelum masuk ke oven, hentakkan loyangnya, supaya udara yang terperangkap keluar. (Pour the well mix mixture into a cup, 3/4 height)

6. Panggang selama 25 menit sampai permukaannya berwarna kuning keemasan (Bake for 25 minutes)

Mocaf Hokaido Chiffon Cup Cake

Cake yang lembut adalah kesukaanku, karena aku tidak suka cake yang berat dan mengenyangkan.
Aku dapatkan resep ini dari blog mbak Hesti lagi. www.hesti-myworkart.blogspot.com.

Selain itu ingat dibawakan salah satu teman kantorku, 1 cup cake yang dia bilang dia beli dari toko yang khusus bernuansa Jepang. Lembut juga, jadi pingin buat sendiri.

Dan memang, setelah matang, cake ini lembut sekali. Akan menambah daftar favorite resep chiffon cake-ku.

Seperti biasa, maka tepungnya aku ganti dengan tepung mocaf.
Oh ya, karena di blog mbak Hesti bilang kurang manis, aku tambahkan sedikit gulanya, dan menurutku sih pas. Dan tidak butuh 1 jam untuk semua lenyap dari meja makan he he he.

Untuk fillingnya, pertama aku bingung, bagaimana cara melubanginya.
Akhirnya aku pakai spuit bintang untuk melubangi (hiks, ternyata panas kalau dilakukan setelah cake keluar oven, tetapi karena semangat, jadi diteruskan sampai selesai ^_^).

Ini dia resepnya:
- 3 kuning telur
- 20 gr gula pasir (aku tambahkan menjadi 30 gr)
- 35 gr minyak jagung (aku ganti minyak goreng biasa)
- 60 gr susu cair
- 70 gr tepung mocaf
- 3 butir telur
- 25 gr gula pasir (aku tambahkan menjadi 30 gr)

Bahan filling:
- 60 gr daily cream
- 10 gr gula pasir
- 1 sdt vla instant

Cara membuat:
1. Panaskan 0ven 170C. Siapkan cup dalam loyang
2. Kocok kuning telur dan 30 gr gula pasir menggunakan whisk sampai pucat.
3. Tambahkan minyak dan susu cair. Aduk rata.
4. Kocok putih telur dengan kecepatan tinggi sampai berbusa. Masukkan sisa gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai soft peak
5. Ambil 1/3 adonan putih telur, masukkan ke adonan kuning telur, aduk balik sampai rata.
6. Masukkan adonan kuning telur ke sisa adonan putih telur. Aduk balik sampai rata
7. Tuang di dalam cup sampai 3/4.
8. Panggang selama 20 - 25 menit
9. Vla : kocok whipped cream sampai mengembang. Tambahkan gula dan vla instant. Kocok lagi, dan masukkan ke piping bag.
10. Tusuk bagian tengah kue yang sudah matang, lalu semprotkan vla sampai meluap keluar.
11. Taburkan gula halus dan sajikan (yang ini kemarin lupa, sudah keburu masuk perut). paling enak disajikan dalam keadaan dingin.

Mocaf Prol Tape (Cassava Cake)

Kembali ke tujuan blog ini, setelah sebelumnya menikmati membuat roti :-).
Prol tape, adalah salah satu favoritku waktu kecil. He he he, sepertinya semua yang terbuat dari tape selalu aku suka.
Rasanya yang legit susah dilupakan.

Setelah browsing saya mendapatkan resep dari blog mbak Hesti, www.hesti-myworkart.blogspot.com.
Di resep mbak Hesti, menggunakan susu, tetapi sepertinya aku harus coba dengan yang pakai santan, karena rasanya pasti lebih legit.
Oh ya, sepertinya ditambah almond pasti lebih enak, jadi baik di adonan  maupun taburan aku tambahkan almond cincang. Ternyata memang lebih enak ^_^

Ini dia resepnya:
- 300 gr tape singkong, haluskan
- 75 gr gula
- 1/2 sdt garam
- 3 butir telur, kocok lepas
- 70 gr tepung mocaf
- 100 ml susu cair
- 50 gr margarine, lelehkan
- 1 kuning telur untuk olesan
- keju parut secukupnya untuk taburan
- aku tambahkan almond secukupnya untuk campuran adonan dan taburan


Cara membuat:
1. Remas-remas tape singkong, gula pasir, dan garam sampai gula larut. Masukkan telur dan aduk rata
2. Tambahkan tepung mocaf, aduk rata.
3. Masukkan susu dan margarine leleh, aduk rata.
4. Aku tambahkan almond cincang, aduk rata
5. Tuang di loyang 18 x 18 x 4 cm, tetapi karena nggak punya, jadi aku pakai 20 x 20 cm
6. Oven 20 menit dengan suhu 180 C.
7. Oles kuning telur, taburi keju parut dan almond cincang.
8. Panggang lagi selama 30 menit sampai matang
9. Potong potong lalu sajikan (dimasukkan ke kulkas tambah enak :-))

Panettone, Italian Christmas Bread - Not Gluten Free

Natal masih lama, masih sebulan lagi. Tetapi rasanya seperti sudah dapat dikecap :-)
Tetapi selain Natal, mengapa tertarik dengan roti ini selain yang karena isinya adalah buah kering, tetapi cerita di balik roti ini sungguh menarik .

Menurut cerita, konon pada abad 15 di Milan Italia terdapat bangsawan Atelani yang jatuh cinta dengan Adalgisa, putri seorang tukang roti miskin bernama Toni.
Untuk membantu sang kekasih, Atelani rela berkorban menjadi tukang roti dan menciptakan roti yang lezat yang terbuat dari tepung gandum, ragi, telur, mentega, kismis, dan buah kering yang lain.
Duke of Milan , akhirnya menyetujui pernikahan mereka yang dihadiri Leonardo da Vinci dan menamakan roti ini Pan de Toni (Toni's bread).

Roti ini seratnya lembut, tetapi sepertinya buah keringnya aku buatnya agak kurang, next time harus ditambah supaya tambah mantap.

Resepnya aku ambil dari blog : kedaikuistanaku.blogspot.com (karena sudah dalam gr jadi nggak perlu konversi, tetapi aslinya adalah resep dari The Worldwide Gourmet).

Bahan:

15 gr ragi instan

120 ml susu cair hangat

1/4 cup gula (aku pakai 55 gr)

6 butir kuning telur

1 gr garam

400 - 425 gr tepung terigu

100 gr butter

100 gr kismis

100 gr sultana

Rendam buah kering dengan jeruk hangat, biarkan hingga lunak, peras airnya. Sisihkan. Siap dipakai untuk filling.

Cara membuat:

1. Membuat adonan biang.

Campur susu hangat + 1 sdm gula + ragi instant

Biarkan sejenak sekitar 3 menit barulah diaduk, lalu diamkan sekitar 5 menit lagi hongga volume adonan raginya naik 2x lipat dari adonan semula

2. Setelah adonan biang mengembang semua, masukkan ke mixer bersama semua bahan kering (tepung, gula, telur)

3. Mixer hingga setengah kalis, masukkan mentega dan aduk hingga kalis

4.Kalau aku, langsung masukkan buah kering supaya tercampur

5. Fermentasi adonan kira-kira 45 - 60 menit hingga mengembang 2x lipat

6. Lalu setelah mengembang kempiskan udaranya. Lalu saya bagi 4 untuk loyang bulat ukuran 10 cm dan tinggi 5 cm. Loyang sudah aku lapisi dengan kertas roti dan dipoles mentega lagi

7. Bulatkan adonan, masukkan ke loyang dan fermentasi kembali sampai setinggi loyang

8. Sebelum dipanggang, toreh atas adonan dengan bentuk silang. Sepertinya karena takut, aku agak kurang dalam, mestinya berani saja, kira-kira kedalaman 0,5 cm

9. Oven dengan suhu 175 - 180 C selama 7 - 10 menit lalu dilanjutkan dengan 155 - 160 C, pokoknya total pemanggangan 30 - 40 menit

10. Begitu matang, oles dengan mentega cair agar shinny.

Siap deh .... enak dengan ditaburi gula halus di atasanya.  *_*

Roomhorn Puff Pastry - Not Gluten Pastry

Sisa adonan puff pastry yang tinggal separuh setelah yang sebelumnya untuk setor ke NCCBW, akhirnya dibentuk contong yang kriuk manis.

Baru sekali ini membuat, sempat was was bagaimana melepas contongnya, ternyata setelah matang contong gampang banget dilepas. Lega deh.

Dan ternyata hasilnya bisa lebih besar, karena pastry-nya mengembang, sepertinya nanti harus cara contong yang lebih kecil.

Aku tulis lagi :

Resep puff pastry saya ambil dari : www.earlly.com

Bahan:

500 gr tepung protein tinggi

1 butir telur

garam secukupnya

200 - 250 ml air es

50 gr butter

250 gr shortening pastry

Cara membuat:

1. Campur bahan kering, dan masukkan telur dan air. Mixer hingga setengah kalis

2. Masukkan buter dan mixer kembali hingga rata.

3. Seperti yang aku lihat di You Tube , adonan saya masukkan ke lemari es selama 15 menit

4. Adonan diroll melebar, dan masukkan shortening pastry. Caranya sama seperti di resep danish yang sudah dikirim ke NCCBW juga. Lengkapnya di sini.  http://www.krista-mocafkitchen.blogspot.com/2012/11/fruit-danish-pastry-not-gluten-free.html

5. Untuk puff pastry lipatan single ini diulang hingga 4 kali, kalau di danish kan hanya 3 kali

6. Lalu tipiskan, dan buat lilitan dengan ukurn 1 cm x 20 cm

7. Basahi contong dengan air, lalu lilitkan pastry di contong

8. Basahi lagi luarnya dan ditaburi gula pasir

9. Panggang 190C kira-kira 25 menit

Sedang isinya, karena masih ada sisa filling tiramisu, jadilah roomhorn tiramisu.

Kata anakku, seperti makan es krim ... *_*

Genji Pie Puff Pastry - Not Gluten Free

Saat membuat puff pastry untuk Cheese Straw dalam rangka NCCBW, 1/4 adonan untuk cheese straw, dan 1/4 lagi aku pakai untuk membuat Genji Pie.

Masih ada simpanan 1/2 adonan lagi untuk nanti.

Genji Pie ini salah satu cookies kesukaanku waktu kecil.

Cara melipatnya adalah lipat sisi kanan ke tengah, juga sisi kiri ke tengah, lalu tangkupkan.

Karena adonan ini berlayer-layer maka saat mengembang lalu membentuk hati.

Oh ya, sebelum dilipat, tipiskan adonan, basahi dengan air, taburi dengan gula pasir halus, dan gilas supaya gula menempel.

Dengan ovenku, waktu panggang 25 menit dengan 190C.

Kriuk kriuk manis rasanya ... enak dengan teh, kopi dan coklat pahit ^_^

Cheese Straw Puff Pastry - Not Gluten Free

Setelah danish pastry, untuk NCCBW, aku coba yang puff pastry.

Meski ragu-ragu ini masuk ke kriteria bread, karena teksturnya tidak seperti roti dan tidak menggunakan ragi.

Cara membuat puff pastry-nya sama dengan saat membuat danish pastry.

Resep puff pastry saya ambil dari : www.earlly.com

Bahan:

500 gr tepung protein tinggi

1 butir telur

garam secukupnya

200 - 250 ml air es

50 gr butter

250 gr shortening pastry

Cara membuat:

1. Campur bahan kering, dan masukkan telur dan air. Mixer hingga setengah kalis

2. Masukkan buter dan mixer kembali hingga rata.

3. Seperti yang aku lihat di You Tube , adonan saya masukkan ke lemari es selama 15 menit

4. Adonan diroll melebar, dan masukkan shortening pastry. Caranya sama seperti di resep danish yang sudah dikirim ke NCCBW juga. Lengkapnya di sini.  http://www.krista-mocafkitchen.blogspot.com/2012/11/fruit-danish-pastry-not-gluten-free.html

5. Untuk puff pastry lipatan single ini diulang hingga 4 kali, kalau di danish kan hanya 3 kali

6. Setelah lipatan terakhir keluar dari lemari es, tipiskan lebih kurang 4 mm, lalu oles dengan susu, dan taburi dengan keju (aku campur dengan edam supaya krenyes). Supaya keju melekat, lalu digilas sedikit

7. Lalu potong memanjang ( 1 x 10 cm) dan diplintir dan diletakkan di atas loyang

8. Oven 20 menit dengan suhu 190 C

Soboro Custard Bread - Not Gluten Free

Masih semangat dengan NCCBW. Setelah mencoba soft bread dengan metode water roux, sekarang ingin mencoba soft bread dengan resep mb Rieni.

Yang membuat beda adalah topping dan fillingnya.

Toppingnya aku ambil dari Korean Soboro bread yang aku ambil dari buku Roti Sehat dan Lezat karangan Sangjin Ko.

Arti dari soboro adalah jelek ... mungkin karena bentuknya tidak manis ya. Tapi rasanya enak, crunchy seperti kukis, manis karena gula dan gurih karena selai kacang.

Tetapi sepertinya yang aku buat masih belum sempurna, karena adonannya sepertinya kurang keset, harus dicoba lagi lain kali.

Kalau dari resep roti Soboro, sepertinya tidak ada fillingnya.

Supaya tidak polos, aku ambil deh resep dari buku yang sama, yakni roti Custard Korea (Syukrim Ppang).

Dan karena jadinya banyak, maka seperti biasa, sebagian aku pergunakan untuk roti Amris, kesukaan si bontot. Dan jadi bekal si sulung belajar bareng dengan teman-temannya.

Resep soft bread mba Rieni, enak dan lembut. Teksturnya berbeda dengan yang metode water roux. Sama-sama enak, tergantung selera.

Ini dia resep soft bread mbak Rieni.

Bahan:

500 gr tepung terigu protein tinggi

3 kuning telur

100 gr gula pasir

100 gr butter

250 cc susu cair

1 bks ragi instant (11 gr)

1 sdm susu bubuk

1/2 sdt garam

Cara membuat :

1. Larutkan ragi dengan 2 sdm air hangat (aku tadi 3 sdm air hangat), tunggu 10 menit-an sampai ragi mengembang

2. Campur bahan kering, tambahkan bahan cair dan ragi yang sudah dilarutkan, mixer hingga kalis

3. Masukkan butter dan garam, mixer lagi sampai elastis

4. Diamkan selama 30 menit (aku tadi 45 menit)

5. Potong adonan 30 gr (aku 40 gr, karena akan diisi dan diamkan selama 30 menit sebelum diisi)

6. Giling tipis, isi dengan 1 sdm custard (resep di bawah)

7. Oles dengan campuran kuning telur dan susu, lalu tutup dengan adonan soboro

8. Diamkan lagi selama 60 menit (aku 30 menit)

9. Aku panggang dengan api atas dan bawah dengan 180C selama 15 menit

Resep topping soboro

Bahan:

25 gr margarin

75 gr gula pasir

1/2 butir telur

120 gr tepung terigu protein sedang

1 gr garam

15 gr selai kacang

Cara membuat:

1. Campur margarin dan gula dalam mangkuk, mixer sampai putih.

2. Tambahkan telur, lalu masukkan tepung yang sudah diayak, dan aduk dengan tangan

3. Lalu masukkan selai kacang dan garam

Resep filling custard

Bahan:

250 ml susu segar

3 kuning telur

75 gr gula

5 gr tepung terigu tepung protein rendah

10 gr mentega

Cara membuat:

1. Didihkan susu

2. Kocok telur, gula dan tepung terigu sampai putih lalu masukkan perlahan ke susu, rebus dengan api sedang selama 3 menit. Lalu masukkan margarin

Hanya saja, sepertinya hasilnya kelembekan, sepertinya harus dicoba lagi lain kali.

Christmast Stollen Bread - Not Gluten Free

Setelah soft bread dan pastry, masih dalam rangka NCC Bread Week dan menjelang Natal, sudah beberapa hari ingin mencoba Christmas Bread.

Dan yang sekarang ingin dicoba adalah Christmas Stollen Bread. Saya kutip sejarah roti ini di bawah.

The History of Stollen Bread - http://www.stollenbread.com/stollenbread/stollenhistory.html

Stollen or Christstollen is a tradition dating back to 14th century Germany.
Germans baked stollen loaves at Christmas to honor princes and church dignitaries, and to sell at fairs and festivals for holiday celebrations.

Early stollen loaves were made as bread without milk or butter because the Catholic church did not allow these ingredients during advent.  In the mid 17th century, a papal proclamation allowed stollen bakers to add milk and butter, resulting in a similar recipe to the one we bake today at Reimer’s.  

Our favorite legend pertaining to Stollen Bread is that the hump on our loaves, represents the humps of the camels that carried gifts to the Christ Child on the first Christmas.  The candied fruits and raisins represent the precious jewels and gifts in the camel’s packs.

Sekarang mulai timbang-timbang.

Resep Christmas Stollen saya ambil dari buku Terampil Membuat Cake & Pastry dari Yasa Boga.

Sedang resep marzipan saya ambil dari www.weekendbakery.com

Christmas Stollen

BAHAN:

500 gr tepung terigu (saya 250 gr tepung terigu protein tinggi, 250 gr protein sedang)

50 gr gula kastor

1,5 sdm ragi

1 butir telur

175 ml susu

200 gr mentega

0,5 sdt kayumanis

0,5 sdt kapulaga (saya skip, tidak punya)

sedikit garam

BAHAN ISI

150 gr kismis - rendam air panas

3 sdm rhum (saya tidak pakai)

100 gr almond cincang - saya tidak pakai, saya ganti plum dan cery merah

150 gr marzipan - saya pakai 200 gr marzipan, saya bagi untuk 2 roti

BAHAN OLES

50 gr mentega cair

50 gr gula halus

CARA MEMBUAT

- campur bahan kering, telur dan susu, mixer sampai tercampur rata

- tambahkan mentega, kayumanis dan garam, mixer lagi sampai kalis
- masukkan kismis, cery merah dan plum sampai tercampur rata
- adonan yang kalis, fermentasikan kira-kira 30 - 45 menit
- kempiskan adonan, lalu saya bagi 2
- gilas adonan, dan letakkan marzipan yang sudah dibentuk seperti susis
- gulung adonan, sehingga marzipan ada di dalamnya, tetapi jangan sampai habis, harus ada sisi sedikit (ini saya salah, karena hanya menutup tidak menggulung, sehingga marzipan setengah terlihat, tetapi tetap saja enak he he he he   *_^)

- fermentasikan sebentar 20-an menit

- oven dengan suhu 190 C selama 35 menit

- keluarkan roti dari oven dan oles dengan mentega cair selagi panas lalu taburi dengan gula halus.

- Catatan : dinginkan roti, bungkus alumunium foil, masukkan ke lemari es. Roti ini enak dinikmati kurang lebih 2 minggu . ==> he he he , yang ini belum bisa cerita, soalnya baru sekali ini buat

Marzipan

BAHAN

250 gr almond bubuk

250 gr gula halus

1 kulit lemon parut + sedikit air (aku ganti pakai 1sdt air jeruk nipis)

2 putih telur

CARA MEMBUAT

- campur almond bubuk dan gula halus

- aduk dengan putih telur dengan sendok kayu

- masukkan air jeruk dan aduk lagi sampai rata

- masukkan ke lemari es, supaya set