Speculass Mocaf Cookies

Speculass is a traditional Dutch cookie. It is usually served during Christmas.

The spices used in speculass are cinnamon, ginger and sometimes, white pepper. Brown sugar make this cookie tastier. The tempting smell of cinnamon would fill the whole kitchen right after you bake the cookies.

Using Fatmah Bahalwan's recipe, the texture of these cookies are crispy. Place the dough overnight to let the spices mix well with the dough and the cookies will have a stronger taste.

Cheese Button Mocaf Cookies

Cheese button is one of my kids' favourite cookies.
The combination between cheese and sugar makes one bite never enough. Sweetness and saltiness mixed in one cookie.

I used the recipe that belongs to Femmy Jacobs.

This cookie is quite fragile, so icing sugar is the key to make it stronger.

No need to hesitate to substitute flour with mocaf. Nothing changes in terms of taste, and appearance.

Poffertjes Mocaf

Ketika hawa dingin, ingin punya teman untuk teh manis panas, maka poffertjies adalah salah satu alternatifnya.

Setelah browsing akhirnya aku ambil resep dari blog mom's kitchen.

Mohon ijinnya untuk copy.

Bahan:

- 250 ml susu cair

- 40 gr gula halus

- 1/2 sdt garam

- 1 sdt ragi instant

- 2 butir telur - kocok dengan whisk

- 60 gr butter - lelehkan

Cara:
- Aduk bahan kering jadi satu
- Tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dengan whisk
- Tambahkan telur kocok, aduk lagi sampai rata
- Diamkan kurang lebih 45 menit - 1 jam di tempat gelap dan hangat
- Masukkan mentega cair dan aduk sampai rata
- Olesi loyang poffertjes dengan mentega dan panaskan dengan api besar
- JIka sudah panas, kecilkan api hingga api lilin dna mulai tuang adonan
- Jika pinggirnya sudah kelihatan kering, cungkil dan tusuk sate dan balik
- Tunggu hingga kunig keemasan dan matang, angkat
- Hidangkan dengan gula halus atau 1 scope ice cream

Untung masih bisa difoto sebelum licin tandas ^-^

Mocaf Rainbow Cake

Tertarik dengan warnanya yang cerah, bolak balik searching internet untuk memilih resep rainbow cake yang paling pas di hati.

Akhirnya jatuh pilihan pada resep Martha Stewart.

Cerah.
Menarik.
Lembut dengan filling cream cheese.
Lembut dengan topping cream cheese frosting.
Less kolesterol, karena tanpa kuning telur

Mocaf Red Velvet Cupcake

Setelah mencoba semua cake yang sangat kuat rasa coklatnya, ingin juga mencoba jenis cake yang lain, Red Velvet Cupcake (belum yang cake, takut nggak habis ^_^)

Aku intip resepnya dari joy baking. Frosting cream cheese-nya lembut sekali, dipadu dengan cake yang terasa agak coklat karena kandungan coklat bubuknya, tetapi lembut, karena dibuat dari buttermilk.

Penampakan cupcakenya, merah menggiurkan. Rasanya terasa lebih berkelas :-).

Hakau Udang

Tidak ada hubungannya dengan mocaf, tetapi tetap gluten free.
Hakau adalah kudapan favorit Tata dan Dito.
30 biji akan habis dalam sehari dan hanya mereka berdua yang melahapnya.


Belum terlihat bagus , tetapi rasanya tidak kalah dengan dimsum yang di restoran.

Di samping kanan adalah penampakan setelah dikukus. Slurrrrpppp.

Di  samping adalah saat pertama aku mencetak kulitnya dan mengisinya dengan adonan udang.

Di bawah adalah resepnya yang aku ambil dari NCC.

Nastar Gluten Free

Nastar, adalah cookies wajib, tidak hanya saat Lebaran, tetapi untuk semua hari besar, tak terkecuali Natal.

Teksturnya yang lembut tetapi mrepel di mulut dan selai nanasnya yang lembut dan manis, membuat tangan tidak berhenti memindahkan dari toples ke mulut ^_^.

Dan yang pasti, resep yang aku pakai adalah gluten free, karena terbuat dari mocaf.

Dengan baking yang benar, nastarku bisa bertahan 2 bulan.
Tetapi sepertinya belum pernah umurnya harus bertahan 2 bulan :-).

Resepnya sebagai berikut ya :

Cake di atas adalah birthday cake untuk budhenya Tata. Base cakenya adalah blackforest mocaf, tetapi dicover tidak dengan buttercream tetapi dengan coklat ganache yang sudah diinapkan semalam dan dikocok, sehingga bisa dispuit membentuk keranjang.

Supaya cakenya bisa dimasukkan kulkas, maka figurin fondantnya aku buat terpisah, tinggal plug and play saat dipakai. Sehingga sebelum hari H, fondant sudah set, sementara cake tidak lumer karena bisa disimpan di kulkas.

Budhenya digambarin sedang santai, minum kopi, slonjoran kakinya selesai baca koran. Hepi bede budhe ... ^_^

Fairy Cake

Sengaja aku buat 3 figurin dengan berbagai pose.
Sambil meladeni celotehan keponakan kecil yang tanya " budhe itu mau dibuat apa ".

Ternyata tidak sulit juga kok nggak ada AC.
Bisa set dan kering juga.

Yang membutuhkan waktu lama adalah membuat rambut dan  mukanya, karena kecil kecil banget.

Tetapi lega setelah selesai.

Base cakenya, pakai andalan brownies kukus, karena tidak ada oven waktu pulang kampung.

Hepi bede AUREL ... muah muah

Christmas Cup Cake

Christmas cupcake, aku buat Natal tahun kemarin.

Senang sekali melihat ekspresi keponakan melihat figurin kecil yang lucu-lucu.

Base cakenya aku menggunakan brownies kukus, yang dalamnya aku beri filling coklat leleh.

Hmmm .... yummy.

Barbie cake

Barbie cake di samping, adalah dummy yang aku pakai untuk latihan.

Masih aku simpan, karena ini adalah fondant pertamaku ^_^.

Saking hati-hatinya, buatnya di kamar ber-AC supaya nggak gampang lengket dan cepat set. 

 

Barbie cake ini dibuat untuk ulang tahun putri seorang ibu yang alergi dengan susu dan telur.

Base cakenya adalah brownies kukus tanpa susu dan telur.

Di bawah adalah tampak samping dan belakang. Asyik membuatnya karena sesuai selesa kita. 

 

Add caption

Yang pasti, figurin dengan fondant tidak boleh dimasukkan ke kulkas, karena menjadi lengket dan berlendir.

Bisa-bisa melorot semua aksesorisnya.



Klappertart Mocaf Gluten Free

Klappertart di Indonesia dikenal sebagai cake khas Manado, yangterbuat dari kelapa muda, tepung terigu, susu, mentega dan telur. Resep adonan ini adalah pengaruh saat pendudukan Belanda di Manado. Cake ini paling enak disantap dalam keadaan dingin, jadi tidak boleh dibiarkan terlalu lama di luar pendingin.

Bagaimana jika tepunt terigu diganti dengan mocaf?
Hmm tetap yummy dan lembut, apalagi dimakan dingin-dingin.
Di bawah adalah resep yang aku pakai dari Ruri NCC.




Bahan:
1000 cc fresh milk
250 gr gula kastor
50 gr tepung mocaf
50 gr tepung custard
50 gr maizena
150 gr mentega
6 btr telur
2 btr kelapa muda
Kayu manis bubuk
Optional rhum / vanila cair


Toping:
6 butir putih telur
4 sdm gula kastor
2 sdm tepung mocaf
kismis direndam air hangat
kayu manis bubuk

Cara membuat:
1. panaskan 800 cc fresh milk dan gula pasir
2. larutkan tepung mocaf, custard dan maizenda dengan 200 cc fresh milk
3. masukkan campuran susu dan tepung ke dalam susu panas dan aduk terus sampai mengental
4. angkat dari api dan masukkan mentega
5. masukkan kenari dan kayu bubuk dan rhum
6. masukkan kuning telur satu per satu
7. masukan kerukan daging kelapa
8. masukkan adonan ke dalam loyang dengan cara ditim (au bain marie) selama 15 menit dengan suhu 160C

Topping:
1. kocok putih telur dengan mixer, masukkan gula sampai kaku
2. masukkan tepung terigu, aduk dengan spatula
3. semprotkan topping ke atas adonan 1/2 matang dan taburi dengan kismis dan kayu manis
4. bakar lagi sampai toping berwarna kekuningan.

Nggak sabar nunggu dingin untuk mencobanya :-)

Mocaf Sacher Torte

Sejarah Sachertorte dimulai pada tahun 1832, ketika Pangeran Metternich meminta koki pribadinya menciptakan dessert khusus untuk tamu penting. Karena koki kepala sakit, tugas itu jatuh ke Sacher Franz yang waktu itu berumur enam belas tahun dan sedang magang di tahun kedua di dapur Metternich.


Sacher menyelesaikan pelatihan sebagai koki dan kemudian menghabiskan waktu di Pressburg dan Budapest, akhirnya menetap di kampung halamannya di Wina di mana ia membuka toko makanan kelas atas dan anggur.

Pada dekade awal abad kedua puluh, pertempuran hukum atas penggunaan label "The Original Sacher Torte" terjadi antara Sacher Hotel dan toko roti Demel. Eduard Sacher telah menyelesaikan resep tentang Sacher Torte dalam waktu di Demel, yang merupakan usaha pertama yang menawarkan kue "Asli".
Pada tahun 1963 kedua belah pihak sepakat keluar penyelesaian pengadilan yang memberikan Sacher Hotel hak untuk frasa "The Sachertorte Asli" dan memberikan Demel hak untuk menghias tortes dengan cap segitiga yang bertuliskan Eduard-Sacher-Torte. Pada tahun-tahun sejak 1963, kue Demel's (dikenal secara resmi sebagai "Demel's Sacher Torte") telah datang dikenal sebagai versi "original" dari cake tersebut. Keputusan ini akhirnya bisa menyenangkan kedua belah pihak

Dan akhirnya, 5 Desember adalah Hari Sachertorte Nasional di Austria

Sacher Torte dengan mocaf?

Pasti bisa, dan saat aku bawa ke kantor, tidak ada yang menyadari kalau sacher yang mereka makan tidak terbuat dari tepung terigu, tetapi dari mocaf ^_^.

Baik filling dan olesan luarnya menggunakan chocolate ganache. Sebelum disiram ganache, pinggiran atasnya dicarving supaya bentuknya tidak lancip, sehingga chocolate sempurna mengalir turun :-). Rasanya lembut meski teksturnya lebih padat daripada blackforest.

Resep NCC

Bahan A:

160 gr mentega

160 gr gula kastor

8 kuning telur

1 sdt vanili

160 gr DCC

150 gr tepung mocaf

Bahan B:

8 putih telur

150 gr gula kastor

Cara membuat :

1. Kocok mentega hingga lembut, masukkan gula kastor secara bertahap . Masukkan kuning telur dan kocok hingga rata. Tambahkan coklat leleh, aduk.

2. Kocok putih telur dan gula hingga kaku

3. Masukkan tepung ke dalam adonan mentega bergantian dengan putih telur, aduk rata.

4. Tuang ke dalam loyang bulat 22 cm yang sudah dialas kertas roti. Oven hingga matang.

5. Panaskan whipping cream, angkat. Masukkan DCC hingga meleleh.

6. Antara cake dioles selai apricot. Rapikan dan masukkan ke lemari es

7. Letakkan cake di atas kawat di atas loyang besar dan siram dengan chocolate ganache. Dinginkan.

Taraaa, sacher torte dari mocaf siap disantap ..... hmm nyam nyam .

Blackforest Mocaf

Jika membaca sejarah terciptanya blackforest, yang sangat jauh asalnya, dari Jerman, ragu-ragu apakah tepung mocaf bisa menggantikan tepung terigu yang memang dari negara asalnya semula dibuat.

Tetapi keraguan itu langsung lenyap waktu kue dipotong dan gigitan pertama lumer di mulut. Sama sekali tidak terasa bukan terbuat dari tepung terigu,

Meski tanpa rhum, tetapi karena disiram dengan air cherry hitam, cakenya menjadi lembab dan lembut.

Cake dilapis dengan butter cream sebelum dihias dengan serutan coklat dan coklat pagar.


Dan ternyata makin enak jika dilapis dengan ganache, rasa coklatnya seperti menempel di mulut.  Tiba tiba saja terpikir waktu melihat sisa ganache di kulkas saat aku membuatnya untuk ulang tahun kakak iparku.

Resep aku copy dari NCC:

Bahan:
8 butir telur
60 gr coklat bubuk
40 gr maizena
100 gr tepung mocaf
100 gr mentega lelehkan
200 gr gula pasir
1/4 sdt vanili bubuk

Untuk menghias:
500 gr krim kocok
100 gr DCC
1 kaleng cherry hitam, pisahkan airnya

Cara membuat:
1. Campur terigu, coklat bubuk, dan tepung maizena, aduk rata..
2. Siapkan 3 buah loyang ukuran 22 x 22 x 4 cm, alasi dengan kertas roti.
3. Kocok telur, gula dan vanili hingga kental
4. Masukkan tepung dan aduk hingga tercampur rata
5. Masukkan mentega leleh dan aduk rata
6. Tuang ke dalam loyang dan oven 20 - 25 menit dengan suhu 180 C.

Penyelesaian, setiap cake dibasahi dengan air cherry hitam, lapisi krim kocok dan atur cherry hitam diatasnya.
Oles seluruh cake dengan krim kocok dan hias dengan coklat serut atau coklat dengan bentuk lain.

Tarrrrrraaaaa .... siap disajikan ^_^

Brownies Kukus Mocaf Lapis Coklat

Brownies kukus dengan resepdari NCC rasanya lembut dan coklat sekali.
Sama sekali tidak terasa kalau tepung terigunya aku ganti dengan mocaf. 
Dengan resep ini,  tidak kalah lembutnya dengan brownies Amanda dari Bandung

Aku coba berapa lama ketahanannya, ternyata tahan satu minggu dan tetap terjaga lembabnya, jika dimasukkan dalam kulkas dalam wadah yang kedap udara.

Ambil sepotong pasti  tidak cukup :-). Apalagi ditemani teh hangat ...hmm nyam nyam.

Resep dari NCC:

Bahan A:
12 butir telur
450 gula pasir
1 sdt garam

Bahan B:
75 gr coklat
300 gr tepung mocaf
1 sdt vanili bubuk

Bahan C:
300 gr mentega
200 gr DCC
1 sdm pasta coklat black forest

Bahan filling : 250 gr coklat meises

Cara membuat:
1. Kocok bahan A sampai kental
2. Masukkan bahan B dan aduk rata
3. Tuang bahan C lalu hingga rata.
4. Bagi menjadi 3 bagian sama rata
5. Tuang 1 bagian dalam loyang (26 x 26 x 8 cm yang sudah dialasi kertas roti). Kukus selama 10 menit
6. Buka kukusan dan taburi 1/2 bagian meises
7. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis
8. Keluarkan dari loyang dan biarkan dingin

Taraaaaaa .... siap untuk disajikan :-)