Hash Browns

Di salah satu restoran cepat saji, salah satu yang menjadi favorit anakku adalah hash brown.
Begitu selesai menggoreng, hash browns dari resep Laura Vitale langsung tandas.

Bahannya:
- 1 buah kentang besar, kupas
- 1 sdm tepung
- 2 sdm bawang bombay (cincang kecil kecil)
- 1 putih telur
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt lada hitam
- minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Cara membuat:
- Isi mangkuk dengan air dingin dan sisihkan
- Parut kentang (aku pakai parutan keju) dan taruh secepatnya ke dalam air dingin
- Biarkan kentang di air dingin selama 5 - 10 menit
- Angkat kentang dari air dan aku pakai serbet untuk memeras airnya, sampai benar benar kering.
- Masukkan kentang ke mangkuk, lalu masukkan tepung, garam, merica, bawang bombay dan telur. Aduk rata
- Di pan, tuang minyak goreng hanya untuk menutup permukaan pannya saja, jadi jangan terlalu banyak.
- Ambil 1 sendok adonan, lalu pipihkan supaya krispi. Kalau sudah coklat, angkat.


Ingredients:
- 1 Large  Potato, peeled
- 1 Tbsp of All Purpose Flour
- 2 Tbsp of Grated Onion or 1 Shallot
- 1 Egg White
- Salt and Pepper to taste
- Vegetable Oil as needed


Process:

- Fill a bowl with cold water and set aside. 
- Grate the potatoes with a box grater and place them immediately into the cold water.
-  Allow the potatoes to sit in the water for about 5 to 10 minutes. 
- Remove the potatoes from the water and using a potato ricer (or a lint free towel) add a little bit of the shredded potatoes in it at a time and squeeze out all the excess liquid. Place them on a lint free towel to dry them up a bit more.
- Add the potatoes to a large bowl and add the flour, egg white, salt, pepper and onion, mix together to combine well.
- Meanwhile, add enough oil to coat the bottom (not too much, just a few tablespoons) of a large non stick skillet, preheat it over medium high heat
- When the pan is nice and hot, add about 1/3 cup of the potato mixture at a time, making sure to flatten it as much as possible with a spatula, you want these to be as flat as you can get them for maximum crispiness. 
- Cook them for about 6 to 7 minutes on each side or until really brown and crispy. 
If you feel like the potatoes are getting too dark too soon, reduce the heat to medium. 

Thin Classic Kastengels

Kastangels, sepertinya tidak pernah ditinggalkan untuk setiap hari raya, baik Lebaran maupun Natal.

Bedanya hanyalah, ini dibuat versi yang lebih lebar dan tipis, jadinya lebih chrunchy.

Resepnya aku ambil dari "Sedap".

Bahan:

- 100 gr mentega tawar

- 100 gr margarin

- 1/4 sdt garam

- 1 butir telur

- 150 gr keju edam parut tebal dan panjang

- 300 gr tepung terigu protein rendah

- 3 kuning telur untuk olesan

- 100 keju cheddar parut (angin anginkan)

Cara membuat:

- Kocok mentega, margarin dan garam selama 2 menit. Tambahkan telur dan kocok rata.

- Masukkn keju. Aduk rata. Tambahkan tepung terigu. Aduk rata

- Giling adonan agak tipis, dan potong 2 x 4 cm. Oleskan kuning telur

- Taburkan keju parut untuk taburan, oven dengan api bawah 130C selama 35 menit. Angkat, dinginkan. Dan oven lagi dengan suhu yang sama selama 35 menit.

Nasi Goreng Smoked Beef

Nasi goreng adalah menu kepepet yang setiap orang pasti suka.

Apalagi pagi pagi, malas keluar rumah, bangun tidur langsung teriak "lapar". Nasi goreng yang paling cepat dibuat dan mudah.

Bahannya campur campur yang ada di kulkas. Aku pakai sayur beku, daging asap, irisan cabai supaya meriah.

Resepnya aku ambil dari NCC.

Bahan:
- 2 piring nasi dingin
- 2 buah cabai merah besar
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt garam
- 1/2 buah bawang bombay, iris tipis
- 3 sdm mixed vegetable siap pakai
- 2 lembar smoked beef, iris kecil
- 3 sdm margarin


Cara membuat:
- Haluskan cabai merah besar, garam, bawang merah dan bawang putih, sisihkan
- Panaskan margarin, tumis bumbu halus dan bawang bombai hingga harum, lalu masukkan smoked beef dan mixed vegetable, aduk rata
- Masukkan nasi dingin, aduk hingga rata dan semua nasi terlumuri bumbu. Aduk terus sampai nasi panas, angkat
- Sajikan dengan pelengkap. Telur dsb.

Nasi Bakmoi

Kalau kita pulang ke Klaten, ada salah satu warung favorit kita, "bakso Anda", tetapi yang sering kita pesan adalah nasi bakmoi.

Lebaran ini setelah seharian makan yang bersantan, sekarang pingin makan yang seger.

Resepnya aku ambil dari buku " Masakan Peranakan Tionghoa Semarang" karangan Hiang Marahimin.

Bahan:
- 1 ekor (600 gr) ayam kampung
- air untuk merebus ayam
- 100 gr udang kupas
- 100 gr tahu
- 2 sdm minyak goreng
- 3 siung bawang putih, cincang
- 2 cm jahe, cincang
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 3 batang seledri, iris halus
- 1 sdt minyak wijen

Bumbu kuah:
- 1 sdm minyak goreng
- 1/2 sdm ebi, rendam, tiriskan
- 2 siung bawang putih, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 1 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt minyak wijen
- 1 batang dauh bawang, iris halus

Pelengkap:
- Nasi putih
- Telur pindang / rebus
- Bawang goreng
- Sambal kecap


Cara membuat:
- Rebus ayam hingga empuk, angkat, tiriskan ayam. Ukur kaldunya sebanyak 1250 ml, jika kurang tambahkan air panas. Pisahkan daging ayam dari tulangnya, lalu iris bentuk dadu 1/2 cm. Belah udah membujur, iris bentuk dadu 1/2 cm. Iris tahu bentuk dadu ukuran 1/2 cm
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih dan jahe hingga aromanya harum, masukkan daging ayam, udang, tahu, kecap manis, kecap asin, garam dan merica, aduk. Masukkan seledri, minyak wijen dan 250 ml kaldu. Masak hingga cairan tinggal separuh, angkat
- Kuah : jerangkan sisa kaldu dalam panci di atas api sedang. Panaksan minyak di dalam wajan di atas api sedang. Masukkan ebi, bawang putih dan jahe, aduk hingga aromanya harum, angkat. masukkan tumisan ke dalam kaldu, bubuhkan garam, merica dan minyak wijen dan daun bawang hingga mendidih. Kecilkan api dan masak terus selama 10 menit, angkat.
- Penyajian : taruh nasi ke mangkuk saji, bubuhkan 1 - 2 sdm ayam tumis, tuang kuah panas di atasnya. Hidangkan dengan pelengkap yang lain.

Tuiles Almond Cheese

Masih semangat Lebaran, mengurangi stock putih telur di kulkas.

Rasanya manis, gurih almond, dan crunchy.

Resepnya aku ambil dari "Sedap"

Bahan:

- 175 gr gula pasir

- 3 putih telur (aku pakai sekitar 105 gr)

- 1/4 sdt garam

- 120 gr mentega tawar dingin, lelehkan, biarkan pada suhu ruang

- 75 gr tepung terigu protein rendah

- 50 gr almond bubuk

- 100 gr keju edam parut, angin anginkan

- 1/8 sdt vanila bubuk

- untuk taburan, bisa keju parut atau almond

Cara membuat:

- Kocok putih telur dan garam hingga mengembang. Masukkan gula pasir sedikit sedikit sambil dikocok hingga mengembang. Tuang mentega, kocok rata

- Tambahkan almond bubuk, tepung terigu, dan vanila bubuk sambil diayak dan kocok perlahan. Diamkan adonan selama setengah jam

- Ambil silipat, oleskan adonan tipis dan beri taburan

- Oven dengan api bawah suhu 130C selama 35 menit (aku 1 jam karena mash pucat). Angkat. Angin anginkan hingga kering, masukkan ke wadah tertutup.

Crisp Cheese Choux / Sus Kering

Edisi lebaran, apalagi kalau bukan cookies.
Sekalian buat kue sus, karena si kecil sedang seneng senengnya makan kue sus buatan budhenya.

Resepnya aku ambil dari "Sedap".

Bahan:
- 100 gr margarin
- 250 ml air
- 1/4 sdt garam
- 125 gr tepung terigu protein sedang
- 100 gr keju cheddar parut halus, angin anginkan
- 3 butir telur
- 1 sdt baking powder


Cara membuat:
- Rebus margarin, air dan garam sambil diaduk sampai mendidih. Matikan api. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai rata. Nyalakan api kecil. Aduk sampai kalis. Angkat dan biarkan hangat
- Masukkan telur satu persatu sambil dikocok. Tambahkan keju parut dan baking powder sambil dikocok rata. Masukkan dalam kantung segitiga
- Semprot dengan spuit kerang di atas loyang yang sudah dioles margarin
- Oven dengan api bawah suhu 200C selama 20 menit. Turunkan suhunya 130C dan oven lagi selama 70 menit sampai matang dan kering (aku masih nambah 20 - 30 menit lagi)
- Sedang untuk kue sus, tetap 200C selama 40 menit.

Untuk resep vlanya, aku ambil dari resep NCC

Bahan:
- 700 ml susu cair
- 150 gr gula pasir (tetapi sepertinya harus dikurangi, terlalu manis untukku)
- 50 gr tepung maizena
- 1/4 sdt garam
- 2 kuning telur
- 1 sdm mentega

Cara membuat:
- Larutkan tepung maizena dengan sebagian susu, sisihkan. Kocok sebentar kuning telur dan larutkan dengan sedikit susu, satukan dengan larutan tepung maizena
- Rebus sisa susu dan gula hingga mendidih, tuang campuran tepung maizena, didihkan sekali lagi hingga meletup letup dan matang. Angkat. Tambahkan mentega dan rhum jika mau. Aduk rata.