Mocaf Surabaya Layer Cake (Lapis Surabaya)

Surabaya Layer Cake is one of Indonesia's signature cakes.  This cake is slightly similar to sponge cake, but lighter and smoother because of the large number of egg yolks. Most birthday cakes usually use Surabaya Layer Cake, beside the tastes, it is also fine to be covered by fondant and butter cream.

Here is the recipe (I took from NCC):

15 egg yolk

150 gr caster sugar

190 gr butter (beat till smooth)

62,5 gr mocaf

12,5 gr milk powder

1. Pre heat oven to 180 C

2. Beat egg yolk and caster sugar untill stiff

3. Mix butter

4. Mix sifted flour and fold in thoroughly

5. Pur the mix into 3 tins (22 x 10 x 4 cm)

6. Add chocolate paste into 3rd mix

7. Bake 20 min with bottom + 2 min with top fire

Cerita Centong

This blog is dedicated for "homemade baker" and was initiated by several of NCC members.

Cerita Centong contains happiness, sadness, craziness and anger. It's a forum filled with plenty of inspiring stories, especially for those who love baking.

I got a badge for this following story:
http://www.ceritacentong.blogspot.com/2012/05/bisa-menolong-orang-lain.html

Special thanks to Srikandi Cerita Centong for publishing my story.

Mocaf Chocolate Roll Cake

I once read an article on how brown sugar has lower glicemic acid compared to white sugar. Lower glicemic acid means that the sugar has lower chances of being absorbed by our blood. It is a healthier alternative to white sugar. So, I applied it on my previous roll cake recipe, which I took from NCC Indonesia.

Making a roll cake is not as difficult as you think.
As long as the surface is dry enough and, usually I use towel instead of roll paper, roll up cake and towel together, starting with the narrow end. Cool on a wire rack before filling it in with buttercream or cheese frosting.

Speculass Mocaf Cookies

Speculass is a traditional Dutch cookie. It is usually served during Christmas.

The spices used in speculass are cinnamon, ginger and sometimes, white pepper. Brown sugar make this cookie tastier. The tempting smell of cinnamon would fill the whole kitchen right after you bake the cookies.

Using Fatmah Bahalwan's recipe, the texture of these cookies are crispy. Place the dough overnight to let the spices mix well with the dough and the cookies will have a stronger taste.

Cheese Button Mocaf Cookies

Cheese button is one of my kids' favourite cookies.
The combination between cheese and sugar makes one bite never enough. Sweetness and saltiness mixed in one cookie.

I used the recipe that belongs to Femmy Jacobs.

This cookie is quite fragile, so icing sugar is the key to make it stronger.

No need to hesitate to substitute flour with mocaf. Nothing changes in terms of taste, and appearance.

Poffertjes Mocaf

Ketika hawa dingin, ingin punya teman untuk teh manis panas, maka poffertjies adalah salah satu alternatifnya.

Setelah browsing akhirnya aku ambil resep dari blog mom's kitchen.

Mohon ijinnya untuk copy.

Bahan:

- 250 ml susu cair

- 40 gr gula halus

- 1/2 sdt garam

- 1 sdt ragi instant

- 2 butir telur - kocok dengan whisk

- 60 gr butter - lelehkan

Cara:
- Aduk bahan kering jadi satu
- Tuangkan susu sedikit demi sedikit sambil diaduk rata dengan whisk
- Tambahkan telur kocok, aduk lagi sampai rata
- Diamkan kurang lebih 45 menit - 1 jam di tempat gelap dan hangat
- Masukkan mentega cair dan aduk sampai rata
- Olesi loyang poffertjes dengan mentega dan panaskan dengan api besar
- JIka sudah panas, kecilkan api hingga api lilin dna mulai tuang adonan
- Jika pinggirnya sudah kelihatan kering, cungkil dan tusuk sate dan balik
- Tunggu hingga kunig keemasan dan matang, angkat
- Hidangkan dengan gula halus atau 1 scope ice cream

Untung masih bisa difoto sebelum licin tandas ^-^

Mocaf Rainbow Cake

Tertarik dengan warnanya yang cerah, bolak balik searching internet untuk memilih resep rainbow cake yang paling pas di hati.

Akhirnya jatuh pilihan pada resep Martha Stewart.

Cerah.
Menarik.
Lembut dengan filling cream cheese.
Lembut dengan topping cream cheese frosting.
Less kolesterol, karena tanpa kuning telur

Mocaf Red Velvet Cupcake

Setelah mencoba semua cake yang sangat kuat rasa coklatnya, ingin juga mencoba jenis cake yang lain, Red Velvet Cupcake (belum yang cake, takut nggak habis ^_^)

Aku intip resepnya dari joy baking. Frosting cream cheese-nya lembut sekali, dipadu dengan cake yang terasa agak coklat karena kandungan coklat bubuknya, tetapi lembut, karena dibuat dari buttermilk.

Penampakan cupcakenya, merah menggiurkan. Rasanya terasa lebih berkelas :-).

Hakau Udang

Tidak ada hubungannya dengan mocaf, tetapi tetap gluten free.
Hakau adalah kudapan favorit Tata dan Dito.
30 biji akan habis dalam sehari dan hanya mereka berdua yang melahapnya.


Belum terlihat bagus , tetapi rasanya tidak kalah dengan dimsum yang di restoran.

Di samping kanan adalah penampakan setelah dikukus. Slurrrrpppp.

Di  samping adalah saat pertama aku mencetak kulitnya dan mengisinya dengan adonan udang.

Di bawah adalah resepnya yang aku ambil dari NCC.

Nastar Gluten Free

Nastar, adalah cookies wajib, tidak hanya saat Lebaran, tetapi untuk semua hari besar, tak terkecuali Natal.

Teksturnya yang lembut tetapi mrepel di mulut dan selai nanasnya yang lembut dan manis, membuat tangan tidak berhenti memindahkan dari toples ke mulut ^_^.

Dan yang pasti, resep yang aku pakai adalah gluten free, karena terbuat dari mocaf.

Dengan baking yang benar, nastarku bisa bertahan 2 bulan.
Tetapi sepertinya belum pernah umurnya harus bertahan 2 bulan :-).

Resepnya sebagai berikut ya :

Cake di atas adalah birthday cake untuk budhenya Tata. Base cakenya adalah blackforest mocaf, tetapi dicover tidak dengan buttercream tetapi dengan coklat ganache yang sudah diinapkan semalam dan dikocok, sehingga bisa dispuit membentuk keranjang.

Supaya cakenya bisa dimasukkan kulkas, maka figurin fondantnya aku buat terpisah, tinggal plug and play saat dipakai. Sehingga sebelum hari H, fondant sudah set, sementara cake tidak lumer karena bisa disimpan di kulkas.

Budhenya digambarin sedang santai, minum kopi, slonjoran kakinya selesai baca koran. Hepi bede budhe ... ^_^

Fairy Cake

Sengaja aku buat 3 figurin dengan berbagai pose.
Sambil meladeni celotehan keponakan kecil yang tanya " budhe itu mau dibuat apa ".

Ternyata tidak sulit juga kok nggak ada AC.
Bisa set dan kering juga.

Yang membutuhkan waktu lama adalah membuat rambut dan  mukanya, karena kecil kecil banget.

Tetapi lega setelah selesai.

Base cakenya, pakai andalan brownies kukus, karena tidak ada oven waktu pulang kampung.

Hepi bede AUREL ... muah muah

Christmas Cup Cake

Christmas cupcake, aku buat Natal tahun kemarin.

Senang sekali melihat ekspresi keponakan melihat figurin kecil yang lucu-lucu.

Base cakenya aku menggunakan brownies kukus, yang dalamnya aku beri filling coklat leleh.

Hmmm .... yummy.

Barbie cake

Barbie cake di samping, adalah dummy yang aku pakai untuk latihan.

Masih aku simpan, karena ini adalah fondant pertamaku ^_^.

Saking hati-hatinya, buatnya di kamar ber-AC supaya nggak gampang lengket dan cepat set. 

 

Barbie cake ini dibuat untuk ulang tahun putri seorang ibu yang alergi dengan susu dan telur.

Base cakenya adalah brownies kukus tanpa susu dan telur.

Di bawah adalah tampak samping dan belakang. Asyik membuatnya karena sesuai selesa kita. 

 

Add caption

Yang pasti, figurin dengan fondant tidak boleh dimasukkan ke kulkas, karena menjadi lengket dan berlendir.

Bisa-bisa melorot semua aksesorisnya.



Klappertart Mocaf Gluten Free

Klappertart di Indonesia dikenal sebagai cake khas Manado, yangterbuat dari kelapa muda, tepung terigu, susu, mentega dan telur. Resep adonan ini adalah pengaruh saat pendudukan Belanda di Manado. Cake ini paling enak disantap dalam keadaan dingin, jadi tidak boleh dibiarkan terlalu lama di luar pendingin.

Bagaimana jika tepunt terigu diganti dengan mocaf?
Hmm tetap yummy dan lembut, apalagi dimakan dingin-dingin.
Di bawah adalah resep yang aku pakai dari Ruri NCC.




Bahan:
1000 cc fresh milk
250 gr gula kastor
50 gr tepung mocaf
50 gr tepung custard
50 gr maizena
150 gr mentega
6 btr telur
2 btr kelapa muda
Kayu manis bubuk
Optional rhum / vanila cair


Toping:
6 butir putih telur
4 sdm gula kastor
2 sdm tepung mocaf
kismis direndam air hangat
kayu manis bubuk

Cara membuat:
1. panaskan 800 cc fresh milk dan gula pasir
2. larutkan tepung mocaf, custard dan maizenda dengan 200 cc fresh milk
3. masukkan campuran susu dan tepung ke dalam susu panas dan aduk terus sampai mengental
4. angkat dari api dan masukkan mentega
5. masukkan kenari dan kayu bubuk dan rhum
6. masukkan kuning telur satu per satu
7. masukan kerukan daging kelapa
8. masukkan adonan ke dalam loyang dengan cara ditim (au bain marie) selama 15 menit dengan suhu 160C

Topping:
1. kocok putih telur dengan mixer, masukkan gula sampai kaku
2. masukkan tepung terigu, aduk dengan spatula
3. semprotkan topping ke atas adonan 1/2 matang dan taburi dengan kismis dan kayu manis
4. bakar lagi sampai toping berwarna kekuningan.

Nggak sabar nunggu dingin untuk mencobanya :-)