Chocolate Taiwanese Bread - Not Gluten Free

Roti taiwan terkenal karena lembut, sehingga aku coba searching untuk mencari resepnya.

Tidak terlalu banyak resep yang aku temukan, tetapi salah satunya adalah catatan mbak Riana saat kursus roti yang ditulis di mailing list NCC.

Dan resep itu yang aku coba.

Memang benar, jadinya lembut, hampir sama dengan metode water roux hasilnya.

Tadi malam, Tata membeli Nutela, jadilah Nutela sebagai filling rotiku hari ini.

Taiwan is famous for soft bread, so I tried searching to find the recipe.

Not too many recipes that I found, but one of them is the current course record of Ms. Riana and written in NCC mailing list.

And thus recipes that I've tried.

It is true, become soft, almost the same as the water roux method results.
Last night, Tata bought nutela,  nutela is filling of my bread today.

Roti Taiwan (Boiled Dough)

Sumber: mailing list NCC by Riana
Bahan:Pre-Dough (boiled):
- 300 gr Air panas (90 derajat C)- 150 gr Terigu protein tinggi

Bread Taiwan (Boiled Dough)

Source: NCC mailing list by Riana
Material: Pre-Dough (boiled):

- 300 g of hot water (90 degrees C) - 150 g high protein flour


Sponge:
- 900 gr Terigu protein tinggi
- 14 gr  Yeast
- 30 gr Gula pasir halus
- 540 gr air

Sponge:

- 900 g high protein flour
- 14 g Yeast
- 30 grams of refined sugar
- 540 grams of water


Adonan Utama:
- 300 gr Gula pasir halus
- 17 gr garam 
- 180 gr butter
- 1 resep boiled dough
- 5 gr bread improver
- 120 gr telur utuh (kurang lebih 3 butir)
- 83 gr ice flakes (es batu dihancurkan jadi serpihan kecil)
- 600 gr Terigu protein tinggi
- 60 gr susu bubuk fullcream
- 45 gr madu (plain, bukan flavored)
- Air es, kurang lebih 75 gr

Main Dough:

- 300 grams of refined sugar
- 17 grams of salt
- 180 grams of butter
- 1 boiled dough recipe
- 5 grams of bread improver
- 120 grams of whole eggs (about 3 points)
- 83 g of ice flakes (crushed ice so small flakes)
- 600 g high protein flour
- 60 grams of full cream milk powder
- 45 g of honey (plain, not flavored)
- Water ice, about 75 g


Cara Membuat:
Pre Dough (Boiled):
1 Aduk semua bahan hingga rata, di atas api kecil.
2. Istirahatkan sekitar 120 menit (dalam chiller). Adonan pre-dough initahan di dalam kulkas hingga 1 bulan, di dalam freezer hingga 3 bulan.

How to Make:
Pre Dough (Boiled):

1 Mix all ingredients until blended, over low heat.
2. Rest about 120 minutes (the chiller). This pre-dough dough hold up to 1 month in the refrigerator, in the freezer up to 3 months.


Sponge:
1. Aduk semua bahan hingga rata2. Istirahatkan sekitar 90 menit di suhu ruang.

Sponge:

1. Stir all ingredients until blended. Rest about 90 minutes at room temperature.

Adonan utama:
1. Masukkan pre-dough ke dalam sponge.
2. Tambahkan gula pasir halus, garam, susu bubuk, telur, air es, ice flakes,madu, improver. Aduk rata (dengan mikser).
3. Masukkan terigu . Aduk rata.
4. Tambahkan butter, aduk hingga kalis.
5. Tambahkan sedikit minyak salad di adonan supaya tidak lengket di tangan.
6. Istirahatkan selama 5 menit sebelum dibentuk (selama istirahat, adonan ditutup plastik).
7. Adonan siap digunakan. Taruh di hangat kurang lebih 30-45 menit sampai mengembang. Setelah itu diberi
topping, baru masuk oven. 
8. Setelah adonan diisi, diletakkan di loyang, didiamkan dulu di tempat

Main Dough:

1. Enter the pre-dough into a sponge.
2. Add sugar, salt, powdered milk, eggs, ice water, ice flakes, honey, improver. Mix well (with a mixer).
3. Stir in the flour. Stir well.
4. Add butter, stirring until smooth.
5. Add a little salad oil in the dough that is not sticky to the touch.
6. Rest for 5 minutes before it was formed (during the break, closed plastic dough).
7. The dough is ready for use. Put in a warm approximately 30-45 minutes until fluffy. After it was given
topping, oven new entry.
8. Once the dough is filled, put on a baking sheet, settling first in place

Thousand Layer Cake / Mille Crepe - from Mocaf

Cake ini terdiri dari tumpukan crepe dan filling creem cheese.

Enak banget, lembut, apalagi dimakan dingin dingin, rasanya nyes di perut, langsung meluncur dari mulut.

Karena tumpukannya banyak maka dinamai "Thousand Layer Cake".

Oh ya , reseptnya dari majalah Sedap.

This cake has many crepes layer but between each layer is spread by cream cheese feeling.

The texture is smooth and the taste is not to sweet and savory.

Since has many layer so its called  "Thousand Layer Cake".

This recipe is taken from Sedap, food magazine.

Bahan Kulit / Crepe Ingredient

- 150 gr maizena (150 gr corn starch)

- 30 gr tepung mocaf (30 gr flour)

- 25 gr coklat bubuk (25 gr cocoa powder)

- 1 sdt garam (1 tbs salt)

- 2 butir telur (2 eggs)

- 450 ml susu (450 ml milk)

- 1,5 sdm mentega (1,5 tbsp butter)

- 1/4 sdt vanila pasta (1/4 tsp vanila pasta)

Bahan Filling / Filling Ingredient

- 150 ml susu cair (150 ml milk)

- 75 gr cream cheese 

- 75 gr gula pasir (75 gr castor sugar)

- 1,5 sdt maizena, larutkan dalam 2 sdt air (1,5 tsp corn starch, dissolve with 2 tsp water)

- 1,5 sdm mentega (1,5 tbsp butter)

- 150 gr krim bubuk dan 300 ml air es, kocok mengembang ( 150 gr cream powder and 300 ml ice water, beat till fluffy)

Cara / Directions

1. Kulit, campur maizena, tepung mocaf, coklat bubuk, gula pasir dan garam, aduk rata. (in a bowl, for crepe, mix corn starch, flour, cocoa powder, sugar and salt using whisk)

2. Campur telur, susu cair, pasta vanila dan mentega, aduk rata . In other bowl, mix eggs, milk and vanila pasta and butter). Whisk till well combined.

3. Tuang sedikit-sedikit ke dalam campuran tepung. Aduk rata. Buat dadar tipis di pan anti lengket. Sisihkan. (pour milk gradually into flour and stirring to combine. Frying pan over medium heat. Pour the batter  onto the griddle, using approximately 4 tbsp for each crepe. Tilt the pan with a circular motion so that the batter coats the surface evenly 

4. Filling, panaskan susu cair, masukkan cream cheese. Aduk hingga larut. Masukkan gula pasir. Aduk rata. Kentalkan dengan maizena. Aduk hingga meletup letup. Matikan api. Tambahkan mentega, aduk larut. Dinginkan. Heat milk and add cream cheese in it. Stirring till the cream cheese is dissolved. Add sugar then add corn starch. Turn off the heat then add butter. Let it cold

5. Kocok lembut adonan filling. Tambahkan sedikit sedikit krim kocok. Kocok rata. Masukkan vanila pasta, aduk rata. Beat the filling, and add with whipped cream . Than add with vanila pasta.

6. Ambil selembar kulit. Olesi dengan filling. Lakukan hingga habis. Take one layer of crepe and coat it with the filling. Do it till the batter is finish.

Chocolate Japanese Roll Cake from Mocaf

It is not perfect yet, but I am satisfy with the result. Surely need more exercise. I hope you can imagine that there are 2 deers on my cake.

2 deers and stars - although Christmast almost one month behind :-)
Need to draw the Saint but too difficult he he he

Could not find the recipe, so I just substitute flour with chocolate / cocoa powder.
7 gr flour with 7 gr chocolate / cocoa powder. 
The original recipe is at this link.
Like previous cake that I bake before, the texture is smooth and soft.

Chocolate flavour is not to strong, enough for me, but I think it will be better if I add chocolate pasta / blackforest pasta.


For filling I use my own ingredient
- 50 gr butter
- 100 gr creamcheese
- 25 gr icing sugar
- grated cheese
Beat butter and creamcheese till fluffy and add icing sugar.


Below is another trial.

Shrimp Cheese Pizza - Not Gluten Free

Pizza is one of my family favourite. And always the first choice when I have no idea what I should prepare for my kids. Usually I use pastry or bread dough for the pizza, but today, I use original recipe for pizza dough. I copy the recipe from ordinary kitchen blog. 
Since I roll the dough till thin, so that pizza is a little bit crispy, but really really yummy.

Pizza adalah salah satu favorit keluargaku, dan menjadi pilihan pertama jika sudah bingung mau makan apa.
Biasanya supaya praktis, aku menggunakan pastry atau bread dough, yang selalu aku simpan di freezer.
Tetapi hari ini ingin mencoba membuat pizza dengan resep yang asli untuk pizza.
Aku contoh resepnya dari ordinary kitchen blog (minta ijinnya ya mbak).
Toppingnya lain dari biasanya, karena aku menggunakan udang. Mau diapa apain, udang memang enak.
Dipadu dengan susis dan paprika, serta disiram dengan keju mozarela .... hmmmm yummy.

Bahan / Ingredient

250 gr tepung protein tinggi   (250 gr high protein flour / bread flour)

50 gr tepung proten rendah (50 gr low protein flour / you can use high protein flour also)

6 gr ragi instant (6 gr yeast)

200 ml air hangat (200 ml luke warm water)

1 sdt gula pasir (1 tsp sugar)

2 sdm minyak zaitun (2 tbsp olive oil)

1 sdt garam (1 tsp salt)

Cara membuat dough / How to make dough

- campurkan ragi instant, gula pasir dan air hangat, biarkan 10 menit hingga berbusa (mix yeast, sugar and olive oil into warm water and leave for 10 minutes)

- campurkan tepung terigu, buat lubang di tengahnya (sieve the flour into a work surface and make a well in the middle)

- tuangkan air ragi di tengah terigu sambil diaduk rata dengan tangan (pour the yeast into the well)

- tambahkan minyak zaitun dan uleni hingga setengah kalis (add olive oil and knead the dough till smooth)

- masukkan garam dan uleni lagi hingga kalis dan licin (add salt and knead again till smooth)

- bulatkan adonan dan tempatkan di wadah yang dioles minyak. tutup dengan plastik wrap atau serbet (place the ball dough into bowl that is spray using vegetable oil and cover the bowl using damp cloth or plastic wrap)

- diamkan selama 45 menit - 1 jam hingga mengembang 2x lipat (place in warm room for 45 minutes - 1 hour untill the dough has double in size)

Sauce   (ala Krista, karena tidak ada daging asap, hanya udang, sosis dan paprika

- 1/2 buah bawang bombay, cincang kasar. (1/2 piece onion - chopped )

- 1 siung bawang putih, cincang halus (1 piece garlic - chopped)

- garam, merica secukupnya (salt & pepper)

- mentega untuk menumis (vegetable oil for frying)

- tumis bawang putih dan bawah bombay hingga layu dan harum 

- masukkan udang hingga merah

- tambahkan garam dan merica.

Topping

- 8 sdm mayonise (8 tbsp mayonise)
- 2 sdm saus tomat (8 tbsp tomato sauce)
- oregano secukupnya  (oregano)

- mozarela keju secukupnya (mozarela cheese, shredded)

- susis secukupnya (sausage)

- paprika secukupnya  (paprika, chopped)

Penyelesaian / Finishing

- panaskan oven 200C. Previously heat oven at 200 C

- tipiskan dough sampai ketebalan 0,5 cm dan letakkan di loyang yang sudah dioles minyak. now remove the dough into a flour dusted surface and knead it arount a bit to push the air out. Roll the dough around 0,5 cm and put into a pan that already spray using vegetable oil

- oleskan  mayonise dan saus tomat dengan merata. tata susis, tumisan udang, paprika, taburi dengan keju mozarela, lalu beri taburan oregano kering. Smear the mixture of mayonise and tomato sauce over the base of pizza and spread it out to the edges. Put slicing of sausage, shrimp, paprika, and spread using mozarela cheese

- panggang 15 - 20 menit. bake for 15 - 20 minutes.

Carang Gesing - Indonesian Traditional Food

Salah satu makanan favoritku yang sering dibuat ibu untukku.

Dibungkus daun, kadang ditambah roti tawar. Rasanya manis seperti kolak, tetapi ada gurih karena ada telur. Enak dimakan panas panas maupun dingin setelah disimpan di kulkas.

Carang gesing is one of Indonesian original food. This is truly javanese style (Java is only one of among 200 tribes in Indonesia), that usually quite sweet. Its savory because of egg and coconut milk. And I put palm sugar instead of castor sugar. 

It can be serve hot or cold

Dan hari ini aku menambahkan kismis untuk pemanis dan jadinya lebih kaya rasa, karena ada rasa asemnya. Selain itu, supaya penampilannya manis, tidak aku bungkus daun (karena tidak bisa he he he) ... 

tetapi aku taruh di alumunium foil.

Originally its  wrapped using banana leaf. But its quite difficult, so I use alumunium foil.
And I add raisins, and voila, makes the taste is rich, sweet, savory, and little sour.

Ini resep yang aku pakai.

Bahan (ingredient) : 

- 10 sisir pisang raja yang matang (10 piece of ripe banana)

- 200 ml santan siap pakai (200 ml insant coconut milk)

- 100 ml air untuk mengencerkan (100 ml water)

- 2 butir telur (2 eggs)

- 75 gr gula merah / gula kastor (75 gr palm sugar / brown sugar / castor sugar)

- daun pandan secukupnya (pandan leaves  - can be escaped)

- kismis secukupnya (raisins)

Cara membuat : 

- iris pisang tipis tipis (cut banana into slices)

- campur santan, air, gula dan kocokan telur sampai rata (mixed coconut milk, water, sugar and eggs using whisk)

- masukkan irisan pisang ke campuran santan (add in banana slices into the mixture)

- tuang ke alumunium foil (pour mixture into alumunium foil)

- kukus sampai matang 15 - 20 menit (steam for about 15 - 20 minutes)

American Risoles

American Risoles. Amris. Is one of my kids favourite snack. Its crispy outside since using bread crump, but melting inside with mayonnaise. Perfectly yummy with boiled egg, smoked beef and cheese inside. Today is special , since Tata, my daughter who made the risoles layer. 

American Risoles adalah favorit kedua anakku. Sekali makan bisa berpotong potong, sambil nyocol ke sambal atau saus tomat. 
Resepnya saya tiru dari si mbak di rumah, tetapi tidak tahu dari mana.


Bahan  (Ingredients): 
- 100 gr tepung mocaf (100 gr flour)
- 1/4 sdt garam (1/4 tsp salt)
- 1/4 sdt merica (1/4 tsp pepper)
- 1 butir telur (1 egg)
- 250 ml susu cair (250 ml milk)
- 1 sdm gula pasir (1 tbsp castor sugar)


Isi (Content):

- mayoinaise (mayonnaise)

- telur rebus (boiled egg, 1 egg for 4 -6 pieces)

- daging asap (smoked beef)

- keju yang dipotong batang (cheese slice)


Pelapis:

- tepung panir (bread crump)

- 1 butir telur (1 egg)



Cara membuat :

- Ayak tepung dan campur dengan gula, garam dan merica. Campur dengan susu, aduk dengan whisk. Masukkan telur dan aduk lagi sampai rata (saring bila perlu agar tidak bergerindil). Sifter flour and mixed with sugar, pepper and salt. Gradually pour milk and stirring using whisk. 

- Panaskan wajan anti lengket dengan api kecil, buat dadar tipis tipis sekitar 1 sendok sayur. Tunggu sampai tidak lengket, angkat, dinginkan. Lakukan sampai habis. Heat non sticky pan using small fire. maka egg layer, per layer need about 1 scoop. 

- Ambil selembar bahan isi, tata bahan isi, lalu lipat seperti amplop. lakukan sampai habis. Take one piece of egg layer, fill in with mayonnaise, boiled egg, smoked beef and cheese. folded like an envelope

- Gulingkan ke tepung panir, celupkan ke kocokan telur, gulingkan lagi ke tepung panir. roll into bread crump. dip into egg shuffle, and roll in into bread crump again.

- Goreng dengan api sedang, sampai kuning kecoklatan. Tiriskan. Fried using medium fire and  drain

Choco Spread Soft Bread - Not Gluten Free

I kept my previous dough at refrigerator (2 weeks probably). And after one hour at the room temperatur, its back to be normal dough.

I use this recipe that I post before for the dough. Water roux method.

Using rolling pin, make the dough thinner. Spread using choco spread, add cheese sprinkle, then cut only half part of the dough and folded it start from the uncut one.

Here is the step.

Apple Danish Pastry - Not Gluten Free

Selamat Tahun Baru 2013 :-)

Posting pertama di hari pertama di tahun ini.

Hanya berniat untuk menghabiskan adonan pastry yang aku buat beberapa saat lalu dan aku simpan di freezer.

Selain itu masih ada sisa apel di kulkas, jadilah pastry isi apel di bawah.

Rasanya, renyah dan gurih dari pastry, manis dari palm sugar, wangi cinamon dan asem dari apel.

Yummy ^_^ ....

Resep untuk danish pastry dapat dilihat di sini , yang saya post beberapa saat lalu.

Sedang untuk resep filling applenya adalah sebagai berikut:

- 3 buah apel potong kotak kecil kecil

- 40 gr gula palm

- 1 sdt cinamon

- 2 sdt maizena dengan sedikit air

Caranya, rebus semua kecuali maizena, maizena dimasukkan setelah semua tercampur rata.

Mocaf Japanese Roll Cake

After saw many pictures of japanese roll cake, could not wait to try it.
This cake is very cute.
Though need longer time, but its worth. Beside has beautiful motif, this cake is really really soft and smooth.
If you think to decorate this cake is difficult, its yes and no, only need to be patient.

Sudah lama sekali ingin mencoba roll cake ini.

Selain karena kelembutannya, juga karena roll cake ini tidak plain, tetapi penuh dengan motif warna warni, karakter yang lucu, bunga-bunga ...

Hanya setiap baca resepnya, selalu ragu-ragu, banyak banget stepnya, berhasil nggak ya.

Kebetulan hari ini masih cuti, meski sambil menemani si bungsu belajar, akhirnya berani mencoba hari ini.

Cakenya benar-benar lembut, antara chiffon dan bolu. Dan yang pasti, menarik karena ada motif di permukaannya.

Resepnya aku baca di blog mbak Rachmah Setyawati dan juga dari blog mbak Hesti.

Mbak berdua, mohon ijinnya.

Aku kombinasi cara keduanya karena takut gagal saat membuat motif, yaitu dimasukkan ke kulkas supaya beku juga dibake untuk motifnya.

 Bahan:

Adonan 1 (batter 1):

- 5 butir kuning telur (5 eggs yolk)

- 50 gr gula pasir (50 gr castor sugar)

- 40 cc minyak goreng (40 cc vegetable oil)

- 60 cc air (60 cc water)

- 80 gr tepung mocaf (80 gr mocaf flour)

Adonan 2 (batter 2):

- 150 gr putih telur (150 gr white eggs)

- 40 gr gula pasir (40 gr castor sugar)

- 15 gr tepung maizena (15 gr corn starch)

- 1/2 sdt garam (1/2 tsp salt)
- 1/2 sdt vanili (1/2 tsp vanila)

Adonan untuk membuat motif (motif batter):
- 40 - 50 gr putih telur (40 - 50 gr white eggs)
- 10 gr gula pasir (10 gr castor sugar)
- 5 gr tepung maizena (5 gr corn starch)

Filling:
- selai blueberry (blueberry jam)

Cara membuat:
1. Panaskan oven dengan suhu 175 C. Preheat oven at 175 C

2. Saat mencoba aku menggunakan loyang 22x22x5cm tetapi sepertinya lain kali aku akan mencoba dengan loyang yang lebih besar, karena terlalu tebal. Poles bagian bawah dan pinggiran loyang tipis saja dengan margarin, lalu beri alas kertas roti pada dasar dan pinggiran tanpa dioles margarin lagi. Use 22x22x5 cm baking pan. Use butter to polish the baking pan and cover it with parchment paper.

3. Buat bahan adonan 1. Kocong kuning telur dan gula pasir hingga mengembang kental. Kocok speed sedang, tambahkan minyak goreng lalu air. Masukkan tepung terigu dan kocok hingga rata dan kental. Sisihkan. Prepare batter 1. Beat egg yolk and sugar till fluffy. Add vegetable oil, beat untill weel mixture. Add water. Gradually add ini flour and beat till the mixture is thick

4. Buat adonan motif. Kocok putih telur dan sebagian gula sampai mengembang, dan tambahkan gula sampai habis dan kocok hingga soft peak. Masukkan maizena, dan kocok hingga tercampur rata Prepare motif adonan. Beat white egg and sugar till foamy and add sugar till finish. Beat using medium speed and mixture to be soft peak. Add corn starch and beat till well mixed.

5. Ambil sebagian adonan 1, kira-kira 4 - 5 sendok makan, dan masukkan ke ke dalam adonan motif. Aduk ringan merata. Bagi menjadi 3 dan beri warna. Take 4 -5 table spoon from batter 1 and pour to motif batter. Gently fold to combine, divide into 3 and add the food color. 2 -4 drops.

6. Buat motifnya seperti step di atas. Lalu masukkan ke kulkas supaya agak membeku. Setelah itu panggang selama 1 menit. Follow above steps to make the motif. Keep into refrigerator araound 10 minutes, to make it set and bake it for 1 minutes after

7. Buat adonan 2, kocok putih telur dan sebagian gula hingga mengembang, lalu masukkan gula pasir sampai habis kocok sampai soft peak. lalu masukkan maizena dan aduk rata. Prepare batter 2. Beat Beat white egg and sugar till foamy and add sugar till finish. Beat using medium speed and mixture to be soft peak. Add corn starch and beat till well mixed.

8. Ambil sebagian adonan 2, masukkan ke adonan 1, aduk balik. tambahkan  lagi adonan 2, aduk balik, sampai habis. Pour white egg batter to egg yolk batter, gently fold to combine.

9. Ambil loyang yang sudah diberi motif, tuangkan adonan cake di atasnya. Hentakkan loyang, supaya gelembung udara . Pour the batter into baking pan.

10. Panggang selama 20 - 23 menit hingga permukaan kecoklatan. Bake around 20 - 23 minutes untill golden brown

11. Setelah matang, keluarkan cake dari loyang, kelupas kertas rotinya dan biarkan hingga dingin. Run a knife around side of cake. Remove parchment paper.

12. Saat cake sudah dingin , maka beri filling dan gulung rapi. Simpan dalam lemari es agar set, Roll cake into log and let the cake cool completely. Unroll cake and brush with blueberry jam.

Mocaf Butter Cookies with Icing Sugar

Pada saat perjalanan ke Jogja, di kereta ngobrol dengan Tata, kira-kira mau ngapain untuk mengisi waktu liburan. Akhirnya tercetuk mau membuat christmast cookies.

Tata yang searching resepnya dan seperti biasa, akhirnya dapatnya butter cookies NCC.

Supaya ramai, Tata ditemani 2 temannya, Naomi dan Felis.

Ternyata akhirnya bergeser dari Christmas cookies, menjadi cookies yang dihias dengan character character lucu.

Hasilnya lucu lucu, tidak mengecewakan karena baru sekali kalinya membuat.

Resep Butter Cookies :
- 300 gr mentega
- 100 gr gula bubuk
- 4 butir kuning telur
- 500 gr tepung mocaf
- 1 sdm maizena
- 1 sdt vanili

Cara membuat:
1. Panaskan oven 150 C
2. Kocok mentega dan gula bubuk sampai lembut
3. Masukkan kuning telur satu per satu, kocok sampai tercampur rata
4. Masukkan tepung , maizena dan vanila, aduk rata sampai adonan bisa dibentuk
5. Bila adonan masih lunak, bisa ditambahkan tepung 1 - 3 sendok makan
6. Gilas adonan dan cetak dengan cookie cutter
7. Panggang selama 30 menit atau sampai keemasan (kemarin aku 45 menit)
8. Keluarkan dan biarkan dingin (kemarin hangat hangat sudah tidak sabar dihias)
9. Cookies siap dihias

Resep Royal Icing:
- 100 ml putih telur
- 500 gr gula bubuk
- 1 sdt cuka / air jeruk lemon
- 1 sdt vanila

Cara membuat:
1. Kocok putih telur dengan mikser sampai berbusa, masukkan gula bubuk secara bertahap, masukkan air cuka, kocok sampai mengental
2. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan beri warna
3. Hias kue, lalu masukkan ke kulkas biar set (panggang 5 menit sampai matang)

Mocaf Hokaido Cheese Chiffon Cupcakes - Gluten Free

Setelah mencoba Hokaido Chiffon Cupcakes, intip di Kitchen Corner dan blog mbak Hesti, selanjutnya ingin mencoba yang dengan rasa keju.

Enaknya chiffon ini, lembut banget, setelah makan, lupa kalau sudah makan beberapa cup ^-^ .

Hanya supaya tidak plain banget, ada beberapa cup yang tengahnya aku taburin dengan chocolate chips.

Enak ketemu enak, jadinya ya tetap enak :-).

Dan yang pasti, gluten free karena dari mocaf.

After Hokaido Chiffon Cupcakes, its time to have something more cheesy.

I took this recipe from Kitchen Corner but using Mbak Hesti modification.

This chiffon cupcakes is very light and smooth.

Bahan / ingredient:

- 110 gr putih telur / aku menggunakan 3 putih telur  (110 gr eggs whites / I use 3 eggs white)

- 55 gr gula pasir (55 gr caster sugar)

- 5 gr maizena (5 gr corn flour)

- 40 gr kuning telur  / aku menggunakan 3 kuning telur (40 gr egg yolks / I use 3 egg yolks)

- 36 gr air (36 gr water)

- 36 gr minyak sayur (36 gr vegetable oil)

- 50 gr mocaf (50 gr mocaf flour)

- 24 gr cheddar cheese yang diparut lembut (24 gr grated cheddar cheese instead of cheese powder)

- 40 gr cheddar cheese

- 1/4 sdt garam (1/4 tsp salt)

Cara membuat / Step :

1. Potong-potong kotak keju cheddar cheese 0,5 cm. Panaskan oven 160 C ( Cut the cheddar cheese in 0.5 cm cubes. Prepare oven at 160 C)

2. Dalam wadah campur kuning telur, air, minyak dan garam. Aduk rata menggunakan whisk, tambahkan keju parut lalu tepung mocaf. Aduk sampai rata dan kental (Mix egg yolk, water, oil and salt using whisk, when everything combined then gradually add in grated cheedar cheese and flour. The mixture would be very thick and smooth)

3. Dalam wadah lain, kocok putih telur sampai berbusa. Masukkan gula pasir sesendok sesendok, terus kocok sampai soft peak (jangan sampai kaku). Terakhir masukkan maizena dan kocok hingga tercampur.  (Beat the egg whites in a clean bowl until foammy. Gradually add in sugar, one tablespoon at a time. Beat until soft peak. Then finally add in corn flour. Beat till the corn flour mix well in the egg mixture)

4. Masukkan 1/3 adonan putih telur ke adonan kuning telur. Aduk balik. Setelah itu masukkan yang tersisa sedikit demi sedikit. Terakhir masukkan potongan keju dan aduk asal rata (Gently fold in 1/3 of egg whites into the egg yolk mixture. When everything well combined, then fold in the remining egg white mixture gradually. Fold in cheese cubes)

5. Tuang ke dalam cup liner 3/4 tinggi. Ada yang aku sisipkan chocolate chips di dalamnya. Letakkan di loyang. Sebelum masuk ke oven, hentakkan loyangnya, supaya udara yang terperangkap keluar. (Pour the well mix mixture into a cup, 3/4 height)

6. Panggang selama 25 menit sampai permukaannya berwarna kuning keemasan (Bake for 25 minutes)

Mocaf Hokaido Chiffon Cup Cake

Cake yang lembut adalah kesukaanku, karena aku tidak suka cake yang berat dan mengenyangkan.
Aku dapatkan resep ini dari blog mbak Hesti lagi. www.hesti-myworkart.blogspot.com.

Selain itu ingat dibawakan salah satu teman kantorku, 1 cup cake yang dia bilang dia beli dari toko yang khusus bernuansa Jepang. Lembut juga, jadi pingin buat sendiri.

Dan memang, setelah matang, cake ini lembut sekali. Akan menambah daftar favorite resep chiffon cake-ku.

Seperti biasa, maka tepungnya aku ganti dengan tepung mocaf.
Oh ya, karena di blog mbak Hesti bilang kurang manis, aku tambahkan sedikit gulanya, dan menurutku sih pas. Dan tidak butuh 1 jam untuk semua lenyap dari meja makan he he he.

Untuk fillingnya, pertama aku bingung, bagaimana cara melubanginya.
Akhirnya aku pakai spuit bintang untuk melubangi (hiks, ternyata panas kalau dilakukan setelah cake keluar oven, tetapi karena semangat, jadi diteruskan sampai selesai ^_^).

Ini dia resepnya:
- 3 kuning telur
- 20 gr gula pasir (aku tambahkan menjadi 30 gr)
- 35 gr minyak jagung (aku ganti minyak goreng biasa)
- 60 gr susu cair
- 70 gr tepung mocaf
- 3 butir telur
- 25 gr gula pasir (aku tambahkan menjadi 30 gr)

Bahan filling:
- 60 gr daily cream
- 10 gr gula pasir
- 1 sdt vla instant

Cara membuat:
1. Panaskan 0ven 170C. Siapkan cup dalam loyang
2. Kocok kuning telur dan 30 gr gula pasir menggunakan whisk sampai pucat.
3. Tambahkan minyak dan susu cair. Aduk rata.
4. Kocok putih telur dengan kecepatan tinggi sampai berbusa. Masukkan sisa gula pasir sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai soft peak
5. Ambil 1/3 adonan putih telur, masukkan ke adonan kuning telur, aduk balik sampai rata.
6. Masukkan adonan kuning telur ke sisa adonan putih telur. Aduk balik sampai rata
7. Tuang di dalam cup sampai 3/4.
8. Panggang selama 20 - 25 menit
9. Vla : kocok whipped cream sampai mengembang. Tambahkan gula dan vla instant. Kocok lagi, dan masukkan ke piping bag.
10. Tusuk bagian tengah kue yang sudah matang, lalu semprotkan vla sampai meluap keluar.
11. Taburkan gula halus dan sajikan (yang ini kemarin lupa, sudah keburu masuk perut). paling enak disajikan dalam keadaan dingin.

Mocaf Prol Tape (Cassava Cake)

Kembali ke tujuan blog ini, setelah sebelumnya menikmati membuat roti :-).
Prol tape, adalah salah satu favoritku waktu kecil. He he he, sepertinya semua yang terbuat dari tape selalu aku suka.
Rasanya yang legit susah dilupakan.

Setelah browsing saya mendapatkan resep dari blog mbak Hesti, www.hesti-myworkart.blogspot.com.
Di resep mbak Hesti, menggunakan susu, tetapi sepertinya aku harus coba dengan yang pakai santan, karena rasanya pasti lebih legit.
Oh ya, sepertinya ditambah almond pasti lebih enak, jadi baik di adonan  maupun taburan aku tambahkan almond cincang. Ternyata memang lebih enak ^_^

Ini dia resepnya:
- 300 gr tape singkong, haluskan
- 75 gr gula
- 1/2 sdt garam
- 3 butir telur, kocok lepas
- 70 gr tepung mocaf
- 100 ml susu cair
- 50 gr margarine, lelehkan
- 1 kuning telur untuk olesan
- keju parut secukupnya untuk taburan
- aku tambahkan almond secukupnya untuk campuran adonan dan taburan


Cara membuat:
1. Remas-remas tape singkong, gula pasir, dan garam sampai gula larut. Masukkan telur dan aduk rata
2. Tambahkan tepung mocaf, aduk rata.
3. Masukkan susu dan margarine leleh, aduk rata.
4. Aku tambahkan almond cincang, aduk rata
5. Tuang di loyang 18 x 18 x 4 cm, tetapi karena nggak punya, jadi aku pakai 20 x 20 cm
6. Oven 20 menit dengan suhu 180 C.
7. Oles kuning telur, taburi keju parut dan almond cincang.
8. Panggang lagi selama 30 menit sampai matang
9. Potong potong lalu sajikan (dimasukkan ke kulkas tambah enak :-))