Sayur Bayam & Ati Ayam Goreng

Sepasang sayur dan lauk kesukaanku.
Simple dan tidak membutuhkan waktu lama.

Resep Sayur Bayam 
2 ikat bayam, disiangi
1 buah jagung manis, sebagian diambil pipilnya dan sebagian dipotong bulat
1/2 buah tomat, dipotong kotak
2 butir bawang merah, di iris tipis
1 butir bawang putih, di iris tipis
2 cm kunci, dimemarkan
1 lembar daun salam
gula dan garam sesuai dengan selera
600 cc air


Cara membuat :
1. Didihkan air masukkan jagung manis, bawang merah, bawang putih, kunci, daun salam, gula dan garam.
2. Cicip supaya rasanya pas sebelum bayam dimasukkan
2. Masukkan bayam (biarkan 1 menit) dan tomat
3. Hidangkan


Catatan dikutip dari http://www.azk4.com

Kita tidak diperbolehkan untuk memanaskan sayur bayam: 

Bayam mengandung zat besi yang berupa Fe2+ (ferro).
Kalau dia terlalu lama kontak dengan O2 (oksigen dari udara), Fe2+ akan teroksidasi menjadi Fe3+ (ferri). Meski sama-sama zat besi, yang berguna bagi kita adalah ferro. Sedangkan ferri bersifat toxid pada bayam. Jadi, jika bayam dipanasi, akan berlaku oksidasi tersebut. Maka dari itu kita tidak diperbolehkan untuk memanaskan kembali sayur bayam.

Jangan pernah mengonsumsi bayam lebih dari 6 jam :

Bayam juga mengandung zat Nitrat (NO3). Kalau teroksidasi oleh udara, maka akan menjadi NO2 (nitrit). Nitrit adalah senyawa yang tidak berwarna, tidak berbau, dan bersifat racun bagi tubuh manusia.

Menurut John S Wishnok, bayam segar yang baru dicabut dari persemaiannya telah mengandung senyawa nitrit kira-kira sebanyak 5 mg/kg. Bila bayam disimpan di lemari es selama 2 minggu, kadar nitrit akan meningkat sampai 300 mg/kg. Dengan kata lain, dalam 1 hari penyimpanan, senyawa nitrit akan meningkat 21 mg/kg (7%).

Efek toksik (meracuni tubuh) yang ditimbulkan oleh Nitrit bermula dari reaksi oksidasi Nitrit dengan zat besi dalam sel darah merah, tepatnya di dalam Hemoglobin (Hb). Telah kita ketahui bahwa salah satu tugas hemoglobin adalah mengikat oksigen untuk disalurkan ke seluruh organ tubuh. Ikatan nitrit dengan hemoglobin, disebut Methemoglobin, mengakibatkan hemoglobin tidak mampu mengikat oksigen. Jika jumlah methemoglobin mencapai lebih dari 15% dari total hemoglobin, maka akan terjadi keadaan yang disebut Sianosis, yaitu suatu keadaan dimana seluruh jaringan tubuh manusia kekurangan oksigen. Jika hal ini terjadi pada bayi dikenal dengan nama “Blue Baby”.

Efek toksik lainnya adalah kemampuan nitrit bereaksi dengan Amino sekunder dapat membentuk senyawa yang dapat menyebabkan kanker.
Jangan masak bayam pake panci alumunium : bisa bereaksi dengan zat besi yang ada di bayam, dan... jadi racun

Resep Ati Ayam Goreng
Bahan:

- 250 gram hati ayam dan ampela

- 2 siung bawang putih

- 2 butir kemiri

- 1 ruas jahe

- 2 lembar daun salam

- 1/2 sdt ketumbar

- Garam secukupnya

- 250 ml air

Cara Membuat:

1. Haluskan kemiri, bawang putih dan jahe, sisihkan.
2. Bersihkan hati dan ampela ayam, sisihkan.
3. Rebus hati dan ampela ayam dengan air, bumbu yang dihaluskan, daun salam, ketumbar dan garam.
4. Rebus hingga bumbu meresap dan menyisakan sedikit air. Sekali-kali aduk hati agar matang merata. Tapi jangan terlalu sering agar hati tidak hancur. Angkat, tiriskan.
5. Goreng sebentar hati dan ampela ayam, angkat, tiriskan.