Klappertart Mocaf Gluten Free

Klappertart di Indonesia dikenal sebagai cake khas Manado, yangterbuat dari kelapa muda, tepung terigu, susu, mentega dan telur. Resep adonan ini adalah pengaruh saat pendudukan Belanda di Manado. Cake ini paling enak disantap dalam keadaan dingin, jadi tidak boleh dibiarkan terlalu lama di luar pendingin.

Bagaimana jika tepunt terigu diganti dengan mocaf?
Hmm tetap yummy dan lembut, apalagi dimakan dingin-dingin.
Di bawah adalah resep yang aku pakai dari Ruri NCC.




Bahan:
1000 cc fresh milk
250 gr gula kastor
50 gr tepung mocaf
50 gr tepung custard
50 gr maizena
150 gr mentega
6 btr telur
2 btr kelapa muda
Kayu manis bubuk
Optional rhum / vanila cair


Toping:
6 butir putih telur
4 sdm gula kastor
2 sdm tepung mocaf
kismis direndam air hangat
kayu manis bubuk

Cara membuat:
1. panaskan 800 cc fresh milk dan gula pasir
2. larutkan tepung mocaf, custard dan maizenda dengan 200 cc fresh milk
3. masukkan campuran susu dan tepung ke dalam susu panas dan aduk terus sampai mengental
4. angkat dari api dan masukkan mentega
5. masukkan kenari dan kayu bubuk dan rhum
6. masukkan kuning telur satu per satu
7. masukan kerukan daging kelapa
8. masukkan adonan ke dalam loyang dengan cara ditim (au bain marie) selama 15 menit dengan suhu 160C

Topping:
1. kocok putih telur dengan mixer, masukkan gula sampai kaku
2. masukkan tepung terigu, aduk dengan spatula
3. semprotkan topping ke atas adonan 1/2 matang dan taburi dengan kismis dan kayu manis
4. bakar lagi sampai toping berwarna kekuningan.

Nggak sabar nunggu dingin untuk mencobanya :-)